琵琶蝦俗名為富貴蝦、賴尿蝦、東方蝦姑、皮皮蝦、蝦耙子、爬蝦等。營養豐富，做法法很多，無論是生食蝦片、油泡蝦片、椒鹽、豉油或蒸、焯、炸、煮還是用于炒蛋、炒飯、煲粥等，都能制成深受人們歡迎的佳肴。接下來了解下琵琶蝦如何挑選。

本文目錄

1、琵琶蝦如何挑選

2、剝琵琶蝦小技巧

3、清蒸琵琶蝦的做法

選擇琵琶蝦時，一定要注意新鮮度，鮮活的蝦蛄殼色碧綠且有光澤，手按之則堅實有彈性，將死或已死的蝦蛄色澤灰黃，無光澤。蝦蛄的食用品質一般以深水區生產的較好。蝦蛄尤其是深水類蝦蛄，離水后不久即死亡，極難活養且肉質多水分而較易退鮮(故在潮汕地區民間多以鹽將鮮活蝦蛄腌漬，生吃或腌后蒸熟吃。)因此，蝦蛄一般以鮮活為上品，而死的則以身挺結實、無異味的為好。

1、順著蝦殼硬刺的方向慢慢剝開，剝開一節后順勢繞蝦身再剝下去，一節一節地，

2、將筷子從蝦的尾部與軀干連接處直插進去，一直抵到蝦殼，再向上插到蝦頭處，然后往上挑起筷子，醬紫就能愉快的將殼剝出來了。

3、不斷的晃動蝦身，然后去掉蝦的頭部，遠著開口處一直往下剝，就能順利取出蝦肉哦。

1、把蒸鍋刷干凈，鍋底放好水，上面放好蒸屜，水要少放，因為不需要蒸多少時間。

2、把琵琶蝦背朝下腹朝上在蒸屜上擺好，一層擺不完就交叉著擺第二層，這樣一擺，琵琶蝦也不亂動了。而且腹部朝上，容易進鹽咸和調料味。

3、把花椒、大料、蔥段、姜片、蒜瓣等調料撒在琵琶蝦上。

4、拿點精鹽均勻的灑在蝦上。

5、蓋上鍋蓋，點大火，水燒開后，一般3-5分鐘，看到蝦皮都變成紅色了，就熟透了。