鮮肉月餅，是以面粉、豬肉、白糖為原料制作的一道菜品，營養豐富。估計鮮肉月餅南方的友友了解的更多，北方的很多友友應該品嘗的較少，那鮮肉月餅用什么面粉？鮮肉月餅用什么肉及做法？以下是百科知識網為您帶來的詳細介紹，希望有用。

本文目錄

1、鮮肉月餅用什么面粉

2、鮮肉月餅用什么肉及做法

3、鮮肉月餅怎么保存

通常我們說的面粉指的就是小麥粉（也就是小麥磨出來的粉），按面粉中蛋白質含量的多少，我們把面粉分為高筋粉、中筋粉、低筋面粉。一般普通月餅用中筋面粉就可以了。

中筋粉：蛋白質含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等 。

肉餡是豬肉餡為佳。

鮮肉月餅的做法

主料：中筋面粉150g、豬油60g

方法/步驟

1、主料中的面粉150g 豬油60g 細砂糖25g 水42g，揉成光滑的水油皮面團。

2、將主料中的面粉100g 豬油50g揉成光滑的油酥面團。

3、把水油皮面團分成大小均勻的15份，我喜歡做小小的月餅，所以分成15個，喜歡大點的可以分10個。

4、把油酥面團均勻地分成和水油皮面團一樣的份。

5、兩種面團分好后放在一旁，靜置松弛15分鐘左右，正好制作肉餡。剁碎的肉加上各種調料，用筷子往一個方向不斷地攪拌，直到肉餡出現黏性。

6、15分鐘后，取一個小水油皮面團壓扁，把小油酥面團放在上面。

7、用水油皮包住油酥面團，收口朝下。

8、用搟面杖把面團搟成長橢圓形，搟好的面片，從上往下卷起來,卷好的面團，再次搟成長橢圓形面片，和剛才一樣，從上往下卷起來。

9、肉餡取適量的肉放在面皮中間，包好的面團如圖。包的時候注意收口處不要沾上肉或豆沙，否則難以粘合，烤的時候餡會擠出來。

10、把包好的面團輕輕壓扁，收口朝下放在烤盤上，最好鋪一張烤盤紙，我今天忘記了，全部做好后，在面團表面刷一層蛋黃。

11、再在表面撒上一些芝麻，黑芝麻和白芝麻都可以，把烤盤放入預熱好的烤箱，200度，中層，20-25分鐘左右，因為烤箱不同，時間只作參考。烤至表面金黃色即可出爐。

建議放進冰箱冷藏室或冷凍室。鮮肉月餅中含有鮮肉，放在常溫下比較容易變質有異味，而冰箱內的溫度比較低，可以抑制細菌的生長和繁殖，避免鮮肉過早變質，延長月餅的保存時間。

鮮肉月餅中的鮮肉很容易變質，保質期一般為1-5天，建議盡快食用。

鮮肉月餅放在冰箱冷藏室一般可以放3-5天左右，放在冰箱冷凍室則一般可以存放2周左右。

鮮肉月餅不要在冷凍室內放太久，且放的時候應該密封裝好，以免影響口感。