柿餅是由新鮮的杮子曬制而成，當杮子中的水分慢慢蒸發掉，果肉里的葡萄糖和果糖就會滲透到杮子的表皮上。人們在選購柿餅時，喜歡選白霜多的，認為這種的才最甜最好。真的是這樣嗎？打開來了解看看這方面的相關常識。

本文目錄

1、柿餅是直接吃還是洗洗再吃

2、柿餅是飯前吃還是飯后吃

3、柿餅是脆柿子做的嗎

4、吃柿餅的注意事項

直接吃。杮餅上面的白霜可以吃，柿餅是由新鮮的杮子曬制而成，當杮子中的水分慢慢蒸發掉，果肉里的葡萄糖和果糖就會滲透到杮子的表皮上。只是這兩種糖的性質不一樣，果糖容易吸收水分，在它滲透到柿餅的表面時，會抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮。葡萄糖卻不容易吸收空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時，會成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個柿餅都是干燥的。柿餅賣相的好壞與表皮上裹著的白霜多少有很大關系，人們在選購柿餅時，喜歡選白霜多的，認為這種的才最甜最好。柿餅剛剛上市時，柿霜往往較薄，于是一些不法商販為了迎合消費者對厚霜的喜好進行人工“撒粉"，偽造出厚厚柿霜的樣子。

飯后吃。柿餅中含柿膠酚和一種叫紅鞣質的可溶性收斂劑，而這兩種物質遇到胃酸會凝結成塊。因此，如果空腹吃柿餅，就會導致這兩種物質與胃酸結合，而產生硬塊，也就是我們平時所說的“柿石”。柿石會引起腸胃的不適，如胃痛、惡心等。所以，我們不能空腹的時候吃柿餅，更不能空腹一次食用大量的柿餅。空腹吃山楂和柿餅都可能在胃內形成胃石。由于柿子和山楂中都含有較多的鞣酸及果膠，空腹情況下它們會在胃酸的作用下，形成大小不等的硬塊。如果這些硬塊不能通過幽門到達小腸，就會滯留在胃中形成胃石。隨著時間推移，胃石越積越大，從而造成消化道梗阻，出現上腹部劇烈疼痛、嘔吐甚至嘔血等癥狀。患者一旦出現類似情況，應及時到醫院治療。

不是，但是脆柿子也可以做成柿餅。做柿餅之前，要先將柿子清洗干凈，瀝干水分，再把柿子表皮去除，之后把柿子放在日光通風條件下晾曬，用手輕輕擠壓成餅狀。晾曬10天左右，再次進行擠壓，最后將曬制好的柿餅裝入小缸里，用保鮮膜封好，使柿餅上霜即可。用脆柿子做成柿餅時，要注意選擇新鮮的脆柿子，對于已經腐爛的柿子是不能用來做柿餅的。如果是過度成熟的柿子，也不能用來做柿餅。其實，制作柿餅的方法非常簡單，只需要將柿子放置在通風、干燥的情況下晾曬即可，在這過程中一定要注意不能著水。

柿餅中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質形成不能被人體吸收的化合物，使這些營養素不能被利用，多吃柿餅容易導致這些礦物質缺乏。此外柿餅含糖較多，而且含果膠，吃完柿餅后總有一部分留在口腔里，特別是在牙縫中，加上弱酸性的鞣酸，容易對牙齒造成侵蝕，形成齲齒，所以在吃完柿餅后最好喝幾口水，或者及時漱口。