蛋黃酥是一種甜點(diǎn)，中式酥皮點(diǎn)心分大包酥和小包酥，大包酥類似做西式起酥點(diǎn)心，大油皮包入大油酥，優(yōu)點(diǎn)是速度快、效率高、可大量制作，缺點(diǎn)是不容易搟均勻，油酥層次少，酥松性差。很多友友咨詢蛋黃酥蛋液怎么刷才黃？快來(lái)看看吧！

本文目錄

1、蛋黃酥蛋液怎么刷才黃

2、怎樣讓蛋黃酥長(zhǎng)時(shí)間保持外皮酥脆

3、蛋黃酥怎么包不開(kāi)裂

半成品蛋黃酥放入烤箱190度預(yù)熱，烤上10分鐘后刷上蛋液，再放入烤箱烤15分鐘即可。蛋黃酥是一種甜點(diǎn)，中式酥皮點(diǎn)心分大包酥和小包酥，大包酥類似做西式起酥點(diǎn)心，大油皮包入大油酥，優(yōu)點(diǎn)是速度快、效率高、可大量制作，缺點(diǎn)是不容易搟均勻，油酥層次少，酥松性差。

主要方法:

1、一般蛋黃酥第二天容易失去口味變得扁塌不脆的原因是氧化受潮，空氣中的水分等都會(huì)使之變軟，如果我們要做好保存措施，必須隔絕空氣，防止受潮，防止氧化。

2、多余的蛋黃酥直接打包放進(jìn)冷凍，可以直接裝進(jìn)保鮮盒里，沒(méi)有保鮮盒的放盆子里也可以，但是要用保鮮膜密封，等要吃的時(shí)候拿出來(lái)直接在烤箱里140度烤個(gè)5-8分鐘就可以，吃起來(lái)還是一樣的酥脆。

3、買一個(gè)封口機(jī)，把蛋黃酥完全密封一個(gè)一個(gè)裝在袋子里，可以隔離空氣，放置室溫即可，第二天要吃的時(shí)候撕開(kāi)包裝。

4、網(wǎng)上購(gòu)買食品脫氧劑，密封袋，脫氧劑要購(gòu)買符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，除氧效果好的，最好選擇大品牌，可以完全接觸食品的那種，脫氧劑可以抑制需氧微生物生長(zhǎng)，防止滋生霉菌的同時(shí)也保持食品的味道。

1、油皮包酥皮的時(shí)候一定要包的均勻。

2、疊被子次數(shù)不要超過(guò)3次。

3、搟的時(shí)候不要來(lái)回反復(fù)搟。

4、面皮的適當(dāng)?shù)酿h下，搟的時(shí)候和包的時(shí)候會(huì)更柔韌，更有延展性。

5、面皮不用時(shí)都要立即蓋起來(lái)，以免表面干掉。