芝麻醬是用上等芝麻經(jīng)過(guò)篩選、水洗、焙炒、風(fēng)凈、磨醬等工序制成的，作為調(diào)料食用。在我們的日常生活中隨處可見(jiàn)，實(shí)用性非常廣。尤其是北方友友們吃火鍋的必備小料。有了它，火鍋才有了靈魂。那芝麻醬是酸性還是堿性，下面我們?cè)敿?xì)來(lái)了解下。

本文目錄

1、芝麻醬是酸性還是堿性

2、芝麻醬的做法

3、熱干面的芝麻醬怎么調(diào)

芝麻醬是酸性的食物，食物的酸堿性不是用簡(jiǎn)單的味覺(jué)來(lái)判定的，所謂食物的酸堿性，是指食物中的無(wú)機(jī)鹽屬于酸性還是屬于堿性，食物的酸堿性取決于食物中所含礦物質(zhì)的種類和含量多少的比率而定。

芝麻醬也叫麻醬，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作為調(diào)料食用。根據(jù)所采用的芝麻的顏色，可分為白芝麻醬和黑芝麻醬。

根據(jù)用途來(lái)看，華北和東北火鍋麻醬是常見(jiàn)的一種，所以又稱北醬。麻醬的原料選用精制白芝麻。做工精細(xì)、色澤金黃、口感細(xì)滑、口味醇香。

芝麻醬是用上等芝麻經(jīng)過(guò)篩選、水洗、焙炒、風(fēng)凈、磨醬等工序制成的。

起鍋燒至5成熱后，放入白芝麻小火翻炒出香味和表面略微發(fā)黃，再把炒好的白芝麻放入容器內(nèi)，加入食鹽、冰糖和芝麻油打制成泥，放涼后用玻璃瓶裝好，一份醇香的芝麻醬就做好了。

準(zhǔn)備食材：白芝麻、鹽、冰糖、芝麻油。

1、起鍋燒至5成熱后，把白芝麻倒入鍋內(nèi)轉(zhuǎn)小火翻炒。

2 、翻炒至鍋內(nèi)出噼里啪啦的聲音時(shí)，說(shuō)明芝麻已經(jīng)熟了，這時(shí)繼續(xù)翻炒芝麻出香味以及略微發(fā)黃。

3、將炒好的白芝麻放入容器內(nèi)，加入適量芝麻油、鹽和冰糖后進(jìn)行打制。

4、直到芝麻打成泥狀，放涼后用玻璃瓶裝好，一份醇香的芝麻醬就做好了。

1、調(diào)制芝麻醬。取上好的芝麻油500克放入炒鍋內(nèi)，小火加熱至110℃-120℃，離火倒入500克自磨的白芝麻醬中（邊倒邊攪拌），攪拌均勻即可。

2、調(diào)制鹵湯。牛肋肉5千克放入冷水鍋內(nèi)焯水，撈出切成小丁；鍋內(nèi)放入菜子油1千克，燒熱后放入牛肉丁、干辣椒50克和香料（八角、花椒、香葉、砂仁各5克，桂皮10克）炒香，倒入牛骨湯15千克，大火燒開(kāi)，改小火燒至牛肉軟爛，撈出牛肉（可制作牛肉面），過(guò)濾取湯。

3、制作面條。高筋粉500克加入鹽5克、食用堿10克、冷水200克和成面團(tuán)，用壓面機(jī)壓好面團(tuán)，用面條機(jī)出面條。

4、煮面條。取面條放入沸水中，大火燒開(kāi)，沸水滾兩滾后撈出面條，控干水分，平攤在案板上，先用電風(fēng)扇將面條吹涼，再用刷子在面條上刷上一層薄薄的菜子油，分成若干份。

5、調(diào)味。取一份面條（約200克）放入鍋內(nèi)煮熟，撈出控水放入碗內(nèi)，加入鹵湯50克拌勻，再放入武漢辣胡蘿卜丁10克，芝麻油、蔥花、味精各3克，黑胡椒粉0、5克，醬油5克，最后淋入調(diào)好的芝麻醬30克充分?jǐn)嚢杓纯伞?/p>