在日常生活中，竹筍是一道非常受大家歡迎的食材，而且還可以制作出各種美食。一般情況下，竹筍在烹飪之前用水煮一遍或是用開水浸泡，能夠去除竹筍的苦澀味，尤其是新鮮的竹筍，在烹飪之前放入鍋中用熱水焯3分鐘，去除苦澀感，食用時會更加的鮮美。

本文目錄

1、竹筍為什么要用水泡

2、竹筍營養(yǎng)分析

3、竹筍怎么保存

竹筍用熱水浸泡或是經(jīng)過焯水處理，可以去除竹筍中的苦澀味，使其更加的鮮美，竹筍中含有含有大量的草酸物質(zhì)，經(jīng)過熱水處理后可將草酸分解，不會影響人體吸收鈣元素，另外干竹筍經(jīng)過浸泡處理還可去除氰化氫等有毒物質(zhì)。

竹筍在烹飪之前用水煮一遍或是用開水浸泡，能夠去除竹筍的苦澀味，尤其是新鮮的竹筍，在烹飪之前放入鍋中用熱水焯3分鐘，去除苦澀感，食用時會更加的鮮美。

竹筍中含有大量的草酸物質(zhì)，若是不經(jīng)過泡水處理烹飪食用后會影響人體對于鈣元素的吸收。草酸物質(zhì)在高溫的環(huán)境下會分解，所以經(jīng)過熱水煮沸后的竹筍食用后不會影響人體吸收鈣元素。

干竹筍中含有氰化氫等有毒物質(zhì)，若是不經(jīng)過浸泡直接烹飪，會使人體接觸到這種有毒物質(zhì)，長期食用會對人體造成很大的危害，因此干竹筍食用前需經(jīng)過浸泡或是焯水處理。

竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9. 79g、蛋白質(zhì)3. 28g、碳水化合物4. 47g、纖維素0. 9g、脂肪0. 13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0. 1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。

1、蒸制法：將挑選好的冬筍除去外殼并洗凈，然后將大的冬筍切成兩半，放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟，取出攤放在竹籃子中通風(fēng)，可保鮮10-15天。此法適用于破損冬筍或短時間內(nèi)食用的冬筍。

2、灶火煨熟貯藏法：把挖回來的冬筍，連殼埋放到火堆煨熟(用手捏筍發(fā)軟無硬感)。煨熟后取出，放到陰涼潮濕的地方豎排放好，食用時去其外殼，切成薄片，用水漂除苦味即可。用此法保存冬筍，可貯藏保鮮35-45天。

3、封藏法：取干凈的冬筍裝入壇或缸中，然后用兩層塑料薄膜蓋好并扎緊，使空氣不易進入;或取不漏氣的塑料袋，裝好冬筍后扎緊袋口，放在陰涼通風(fēng)處。用此法保存冬筍，可貯藏保鮮20-30天。

4、鹽水浸藏法：將冬筍整株置于咸菜缸 (或池)內(nèi)，用濃鹽水浸漬，可貯2個月左右，筍肉品質(zhì)和筍殼顏色均不改變。食用時須經(jīng)清水浸泡脫鹽。

5、水煮保存

對于已經(jīng)剝殼的竹筍，還可以進行水煮保存，又分為清水煮和鹽水煮兩種。清水煮的方法是，把切好的竹筍用清水煮沸半小時，然后撈起來清水沖一下，再裝在保鮮袋里，放進冰箱速凍保存，也可以曬干或是晾干收藏，食用的時候清水泡發(fā)即可。