午餐肉是一種以豬肉或者是牛肉為主要原料制成的罐裝壓縮肉糜，我們平時可以把這種肉夾在面包中食用，也可以把它切成小塊來炒菜。除此之外，做披薩的時候也可以用上午餐肉。如果想了解更多關于午餐肉的常識，以下是來自百科知識網的相關分享，希望對您有用。

本文目錄

1、午餐肉的罐頭和火腿腸的區別

2、午餐肉怎么切成愛心

3、怎么判斷午餐肉壞了

原料區別：

原料上午餐肉主要是豬肉或牛肉，添加淀粉、鹽等;

火腿腸則是雞肉、豬肉為主，添加鹽、淀粉和各類調色劑、防腐劑。

制作工藝上區別：

腿腸是古老的肉食加工品，傳統的火腿都用干法腌制，腌后還要經幾個月的成熟才成為具有特殊風味的產品。成品可在室溫下存放幾個月。現在廣泛采用注射鹽水的方法進行腌制，生產周期大大縮短，也具有腌制火腿的特殊風味;

午餐肉的制作方法是將肉類經過預處理(如分割、切塊、預煮、腌制、絞碎、乳化、調味等)后，用密封容器(如金屬罐、玻璃瓶、復合薄膜袋等)包裝，經過適度的熱殺菌后達到商業無菌，在常溫下能長時間保存食品的方法。

特點：

火腿腸的特點是生產周期長，成品咸度大，水分含量低，質地比較硬，風味濃。

午餐肉比火腿腸大，耐煮，而且很多午餐肉是鐵盒裝，普遍質量高一點。

想要把午餐肉切成愛心的話，就可以購買心形的模具然后用它把片狀的午餐肉切成愛心，那些剩下的邊角料則可以用來炒菜。或者我們也可以把午餐肉橫放在面前并斜著切開，接著讓兩片午餐肉被切開的那一面貼在一起即可。

想要把午餐肉切成愛心的形狀非常簡單，我們只需要先在超市或者網絡上購買心形的模具，然后用該模具把片狀的午餐肉切成愛心，再把剩下的邊角料切碎用來制作別的菜肴即可。

或者我們也可以把午餐肉橫放在面前，然后讓刀斜著把午餐肉切開，注意這里要讓午餐肉兩端留下一部分，而不是沿對角線切開它，接著讓兩片午餐肉被切開的那一面貼在一起即可。

午餐肉是一種以豬肉或者是牛肉為主要原料制成的罐裝壓縮肉糜，我們平時可以把這種肉夾在面包中食用，也可以把它切成小塊來炒菜。除此之外，做披薩的時候也可以用上午餐肉。

1、顏色變深：隨著貯藏時間的延長，由于肌紅蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色。顏色越深，可食性越低，而當肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現白色或黑色斑點時，說明微生物已經產生大量的代謝產物，就不能吃。

2、表面發黏。肉變質以后，由于微生物大量滋生，會產生黏性代謝產物，造成肉表面發黏，甚至出現拉絲。

3、彈性變差。新鮮的肉質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復原。貯藏越久，肉里面的蛋白質、脂肪會逐漸被酶分解，肌纖維被破壞，所以肉會失去原有的彈性，手指壓后的凹陷不僅不能完全復原，甚至會留有痕跡。

4、有異味。新鮮肉具有正常的肉味，而變質的肉由于蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質，因而有明顯的腐臭味。