黑豆芽基本不含膽固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人體吸收利用，又有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆芽，對(duì)人體有益。有時(shí)候可能吃的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)黑豆芽有點(diǎn)兒苦，這是怎么回事呢？

本文目錄

1、黑豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些

2、黑豆芽的家庭做法

3、黑豆芽為什么吃時(shí)有點(diǎn)苦

黑豆芽中蛋白質(zhì)含量高達(dá)36%-40%，相當(dāng)于肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍;黑豆芽含有18種氨基酸，特別是人體必需的8種氨基酸;黑豆芽還含有19種油酸，其不飽和脂肪酸含量達(dá)80%，吸收率高達(dá)95%以上，除能滿足人體對(duì)脂肪的需要外，還有降低血中膽固醇的作用。黑豆芽基本不含膽固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人體吸收利用，又有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆芽，能軟化血管，滋潤(rùn)皮膚，延緩衰老。特別是對(duì)高血壓、心臟病等患者有益。

黑豆芽中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高，而這些微量元素對(duì)延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要。黑豆芽中粗纖維含量高達(dá)4%，常食黑豆芽，可以提供食物中粗纖維，促進(jìn)消化，防止便秘發(fā)生。黑豆芽營(yíng)養(yǎng)豐富，每百克含蛋白質(zhì)36。1克、脂肪15。9克、膳食纖維10。2克、碳水化合物23。3克、鈣224毫克、鎂243毫克、鉀1377毫克、磷500毫克，還含有人體必需的維生素B1、B2、C、煙酸和微量元素鐵、錳、鋅、銅、鉬、硒等。

首先買回的黑豆要先用溫水浸泡24小時(shí)。這期間，取一個(gè)大的飲料瓶，在瓶底扎幾個(gè)眼，再把瓶口剪掉，整個(gè)瓶身呈圓柱體。然后將泡好的黑豆放入其中，一天澆2-3遍水。泡豆芽時(shí)室溫最好保持在20℃左右，瓶身用布蒙好，否則發(fā)出的芽菜很老，口感不佳。這樣大概兩天左右，黑豆就慢慢冒出一點(diǎn)小芽。在豆芽長(zhǎng)到不超過(guò)一厘米長(zhǎng)的時(shí)候拿出食用。因?yàn)檫@時(shí)的黑豆芽營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。如果想吃長(zhǎng)的芽菜，可繼續(xù)澆水浸泡，一周左右就可長(zhǎng)成。

原因可能是：

1、豆芽在發(fā)制的過(guò)程中溫度較高，而沒(méi)有經(jīng)常換水。

2、豆芽在發(fā)制的過(guò)程中見光了，產(chǎn)生了葉綠素。

解決方法：可以在炒豆芽的時(shí)候，放一小勺糖。