粗糧種類多樣，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，大部分粗糧蛋白質(zhì)含量相對(duì)偏少，而淀粉、纖維素、礦物質(zhì)，以及B族維生素含量豐富，適量食用對(duì)人體健康有益。地瓜，即是番薯，又名甘薯、朱薯、金薯、山芋等，它是不是粗糧呢？您聽百科知識(shí)網(wǎng)是怎么說(shuō)的呢？

本文目錄

1、地瓜屬于粗糧類嗎

2、拔絲地瓜怎么熬糖

3、拔絲地瓜的做法

地瓜屬于粗糧類。粗糧是相對(duì)我們平時(shí)吃的大米、面粉等細(xì)糧而言的，包括谷物類、雜豆類、塊莖類，比如紅薯、山藥、馬鈴薯、玉米、紫米、燕麥等，故地瓜屬于粗糧。

地瓜，即是番薯，又名甘薯、朱薯、金薯、山芋等，是一年生草本植物，在我國(guó)的大部分地區(qū)均有栽培。

粗糧種類多樣，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，大部分粗糧蛋白質(zhì)含量相對(duì)偏少，而淀粉、纖維素、礦物質(zhì)，以及B族維生素含量豐富，適量食用對(duì)人體健康有益。

不過(guò)也不要一次性食用過(guò)多的粗糧，長(zhǎng)期過(guò)量食用也會(huì)對(duì)人體健康不利，應(yīng)該粗糧和細(xì)糧搭配食用。

拔絲地瓜熬糖時(shí)放水之前先放一點(diǎn)油，加入白糖時(shí)要多一點(diǎn)，溫火慢慢熬，熬的時(shí)候不停攪拌，糖汁會(huì)越來(lái)越粘稠，待糖水泡沫慢慢變小且均勻，呈焦糖色就可以出鍋了。

把地瓜洗凈去皮切成均勻的小塊，鍋中倒入能沒(méi)過(guò)地瓜的涼水，煮到開鍋，煮好后再用涼水沖一遍地瓜，然后撒上適量的生粉拌勻，炸制時(shí)可以在表面形成一層保護(hù)膜，拔絲時(shí)不容易碎。

鍋內(nèi)倒入適量的油，加熱至170~180度，也就是鍋內(nèi)有密集起泡產(chǎn)生時(shí)放入地瓜，將地瓜塊炸至色澤金黃時(shí)，用筷子輕戳如果能輕松戳透那么說(shuō)明已經(jīng)熟透，然后撈出地瓜把油瀝干待用。

按1:1比例放入白糖和清水，不停地用鏟子攪動(dòng)，使白糖慢慢融化，待糖漿大泡變小泡且變得粘稠，顏色呈焦糖色，這時(shí)可以下入炸好的地瓜，然后快速翻炒均勻即可。

起鍋燒油放入地瓜塊小火炸成金黃色，再撈出盛好備用。同時(shí)起鍋燒水放入冰糖慢火熬煮至糖液變濃稠、顏色變深、氣泡越來(lái)越密集時(shí)，放入炸好的地瓜塊翻炒均勻，最后盛出放涼，美味的拔絲地瓜就做好了。

準(zhǔn)備食材：地瓜、冰糖、植物油。

1、地瓜清水清洗干凈削皮切塊。

2、起鍋燒油，油熱后轉(zhuǎn)小火放入地瓜塊炸成金黃色，再撈出盛好備用。

3、起鍋燒水，同時(shí)放入冰糖慢火燒制。

4、糖液變濃稠，顏色變深，氣泡越來(lái)越密集時(shí)，將炸好的地瓜倒入翻炒均勻。

5、最后盛出地瓜塊放涼，一份美味的拔絲地瓜就做好了。