蘋果皮有營(yíng)養(yǎng)嗎？吃蘋果要削皮嗎？吃蘋果應(yīng)該保留蘋果皮，因?yàn)楣ず凸庀噙B接的部位所含的維生素最多，但在削皮的情況下，這個(gè)部分都被丟棄掉了。那么，蘋果皮有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？下面，和知識(shí)館一起看看關(guān)于蘋果皮的相關(guān)知識(shí)吧。

1、蘋果皮的作用

蘋果皮中含有的熊果酸不但能強(qiáng)壯肌肉、幫助減肥，還能有效控制膽固醇和血糖水平。

“一天一個(gè)蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我。”醫(yī)學(xué)界一再用事實(shí)論證了這一諺語(yǔ)，但是，專家們最近又提醒那些喜歡削掉蘋果皮的人：丟掉蘋果皮，讓你損失了很多營(yíng)養(yǎng)。蘋果皮中含有的熊果酸不但能強(qiáng)壯肌肉、幫助減肥，還能有效控制膽固醇和血糖水平。

隨著其他疾病的出現(xiàn)和年齡增大，肌肉萎縮也隨之出現(xiàn)，且發(fā)病率很高。肌肉萎縮患者需長(zhǎng)期住在醫(yī)院接受治療，不僅有家不能回，還要承擔(dān)巨額醫(yī)藥費(fèi)。為了積極預(yù)防肌肉萎縮，美國(guó)愛(ài)荷華大學(xué)專門研究荷爾蒙對(duì)身體影響機(jī)制的專家克里斯托弗·亞當(dāng)博士著手研究出一種能夠使肌肉強(qiáng)健的藥物，且能幫助年紀(jì)大的人降低骨折風(fēng)險(xiǎn)。他對(duì)1300種化合物詳加研究，根據(jù)肌肉萎縮時(shí)基因的變化原理，期待能找到一種對(duì)抗肌肉萎縮的化合物，結(jié)果，他無(wú)意中發(fā)現(xiàn)了這種“令人非常感興趣的化合物”——熊果酸。

研究人員們給實(shí)驗(yàn)鼠的日常飲食中加入了少量的熊果酸，并對(duì)它們進(jìn)行了一系列的健康狀況測(cè)評(píng)，結(jié)果顯示，它們的肌肉越來(lái)越強(qiáng)壯、有力，同時(shí)膽固醇水平和其他血脂水平（血脂過(guò)高會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈堵塞、心臟受損）也降低了，甚至體重也減了不少。專家們的解釋是，熊果酸能夠增強(qiáng)胰島素和胰島素樣生長(zhǎng)因子1的功效，而這兩種激素剛好是使肌肉強(qiáng)壯的關(guān)鍵所在。在發(fā)表在國(guó)際著名醫(yī)學(xué)期刊《細(xì)胞代謝》上的文章中，亞當(dāng)說(shuō)：“在尚未完善的肌肉萎縮治療方法中，我們推測(cè)熊果酸是一種潛在的有效治療物質(zhì)，不僅能夠治療因肌肉狀況和年齡因素導(dǎo)致的肌肉萎縮，還能治療肥胖和糖尿病。”

除了蘋果皮，蔓越莓、西梅等食物中也含有熊果酸，但是蘋果皮中的濃度最高。亞當(dāng)說(shuō)：“如果你的飲食健康，你就能攝入這種物質(zhì)；但是如果你吃垃圾食品，你肯定得不到它。”

另外一些關(guān)于蘋果的近期研究發(fā)現(xiàn)，一天一個(gè)蘋果能夠更長(zhǎng)壽。在果蠅身上進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，攝入了蘋果提取物的果蠅壽命提高了10%，老了以后活動(dòng)更靈活、身體狀況更佳。研究人員對(duì)女性每日飲食的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，每天有規(guī)律地吃蘋果的人患心臟病和中風(fēng)的概率降低了20%。

2、蘋果皮的營(yíng)養(yǎng)

蘋果皮中含有豐富的抗氧化成分及生物活性物質(zhì)，吃蘋果皮對(duì)健康有益。

蘋果皮中含有很多生物活性物質(zhì)，例如：酚類物質(zhì)，黃酮類物質(zhì)，以及二十八烷醇等，這些活性物質(zhì)可以抑制引起血壓升高的血管緊張素轉(zhuǎn)化酶，有助于預(yù)防慢性疾病，如心血管疾病、冠心病，降低其發(fā)病率。

蘋果皮的攝入可以降低肺癌的發(fā)病率，國(guó)外研究表明，蘋果皮較果肉具有更強(qiáng)的抗氧化性，蘋果皮的抗氧化作用較其它水果蔬菜都高，普通大小蘋果的果皮抗氧化能力相當(dāng)于800毫克維生素C的抗氧化能力。

蘋果皮中的二十八烷醇還具有抗疲勞和增強(qiáng)體力的功效，蘋果皮可以抑制齒垢的酶活性及口腔內(nèi)細(xì)菌的生長(zhǎng)，具有抗蝕作用，可以保護(hù)牙齒。還可以使皮膚白嫩，防止黑色素的生成，有美容工效。

通過(guò)從蘋果皮中提取生物活性物質(zhì)來(lái)開(kāi)發(fā)功能食品，蘋果皮粉作為一種很有價(jià)值的食品添加劑，可以用其生產(chǎn)強(qiáng)化食品，少量地添加蘋果皮粉就能夠增加食品中的多酚類物質(zhì)、黃酮類物質(zhì)的含量。

3、蘋果皮的清洗

如果擔(dān)心蘋果表皮的污染，可以將買回家的蘋果敞放3天左右，有助于殘留農(nóng)藥（如果有）的揮發(fā)；食用之前用食鹽在蘋果表皮揉搓，臟東西會(huì)被有效地搓洗掉，而且食鹽還有殺菌的作用。

4、吃蘋果最好削蘋果皮

近日，關(guān)于“蘋果皮削還是不削”的話題引起了網(wǎng)絡(luò)上的一番熱論，在爭(zhēng)論不分上下的時(shí)候，世界衛(wèi)生組織“世界衛(wèi)生日”給出了建議：吃蘋果最好削蘋果皮。

為什么要削蘋果皮？

對(duì)于作出“削皮”建議的原因，世衛(wèi)組織稱，清洗蘋果并不能保證清除掉留存在表皮上的細(xì)菌或化學(xué)物質(zhì)，因此食用前削掉外皮是有意義的。針對(duì)中國(guó)，世衛(wèi)組織稱，近幾十年來(lái)，中國(guó)食品生產(chǎn)中的化學(xué)制劑和殺蟲(chóng)劑使用量不斷增加，一些證據(jù)顯示一些施用量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出推薦劑量，從而大大增加了水果和蔬菜表皮中農(nóng)藥殘留的可能，這些農(nóng)藥殘留會(huì)對(duì)食用者的健康造成傷害。