這句謠言很多長輩深信不疑。

但其實(shí)，不論早中晚，生姜還是那個(gè)生姜，營養(yǎng)成分怎么會(huì)發(fā)生變化呢？而同樣的營養(yǎng)素，怎么會(huì)早上對(duì)人體有益，到了晚上就變成毒藥了呢？

對(duì)于大多數(shù)人來說，姜主要還是作為調(diào)料使用。不管是早中晚，只要烹飪需要，都可以放心地使用。

05、奶白色的湯更有營養(yǎng)？

其實(shí)并非如此。

之所以湯能變成奶白色，是因?yàn)槎嗔酥荆瑴械牡鞍踪|(zhì)包在了脂肪粒外邊，均勻地分布在水中，這在生物化學(xué)上稱為“乳化”，由此發(fā)生了光的散射，這樣的湯看上去就有了奶白色的視覺效果。

不過，很瘦的肉是熬不出奶白色的湯的，必須有脂肪幫助完成這種“乳化”，而且脂肪越多，乳化顆粒越多，越容易熬成奶白色的濃湯。

如果想喝營養(yǎng)成分高的湯，最好選清湯，特別是清湯冷了之后有凝固出來的凍類，說明這種湯中的蛋白質(zhì)的含量高。

06、晚上不吃飯既能減肥，又對(duì)身體好？

信了你就輸了！

不吃晚飯可能會(huì)減肥，但同時(shí)會(huì)損害身體臟器的機(jī)能，尤其是腸胃，適當(dāng)合理的晚飯有益無害。

其實(shí)在一天三餐中，晚飯也是相當(dāng)重要的。此外，需要注意的是晚飯要吃，但是不要多吃，要適當(dāng)?shù)某浴?/p>

所以，如果要減肥的話，在晚飯的時(shí)候不要吃一些過于油膩的食物，最好以清淡為主。

07、隔夜菜有亞硝酸鹽，會(huì)致癌？

拋開劑量談毒性，都是耍流氓！

隔夜菜因蔬菜種類的不同，在保存不當(dāng)、存放時(shí)間過長的情況下確實(shí)可能產(chǎn)生亞硝酸鹽。不過，亞硝酸鹽本身不是致癌物，只是會(huì)與人體攝入的其他食品、藥品、殘留農(nóng)藥中的次級(jí)胺反應(yīng)形成致癌物——亞硝胺。

實(shí)驗(yàn)表明，隔夜菜雖然亞硝酸鹽含量略有上升，但含量實(shí)在有限，對(duì)人體健康并不會(huì)構(gòu)成實(shí)質(zhì)的影響。不過，隔夜菜還是要少吃，因?yàn)樗臓I養(yǎng)損失很大。

08、白皮雞蛋更有營養(yǎng)？

網(wǎng)上有傳言稱，“白皮雞蛋更有營養(yǎng)，因?yàn)榘讱さ氖峭岭u蛋，紅殼的是洋雞蛋，是喂飼料的雞生出來的蛋。”

但事實(shí)并非如此。

蛋殼的顏色來自于雞蛋在母雞生殖道內(nèi)的最后一個(gè)加工過程——子宮上皮分泌的色素均勻涂抹在白底的蛋殼上，具體分泌什么色素首先取決于母雞的基因型，并不能確定它是散養(yǎng)、放養(yǎng)的土雞所生，還是規(guī)模化飼料飼養(yǎng)的商品雞所生。而且在蛋殼顏色形成前，蛋里面的物質(zhì)就形成了。

所以，蛋殼的顏色并不會(huì)直接影響雞蛋的營養(yǎng)成分。

09、預(yù)防肥胖，中年女性每天吃素

還有一些人，特別是一些中年女性，都不喜歡吃肥肉，原因是害怕發(fā)胖，也為預(yù)防心腦血管疾病發(fā)生，于是天天吃素。

專家提醒說，長期攝入高脂肪飲食容易得心腦血管疾病，但一點(diǎn)都不吃帶脂肪的肉，也不利于健康。在動(dòng)物脂肪中含有一種能延長壽命的物質(zhì)，不但不會(huì)促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化，相反還可預(yù)防心腦血管疾病。

因此，對(duì)體力勞動(dòng)者來說，應(yīng)該吃一點(diǎn)肥肉。對(duì)一般血脂不高的人而言，在日常膳食中也要吃一點(diǎn)含有膽固醇類的食物，這樣有利于健康長壽。

10、迷野山參，患“人參濫用綜合征”

不少人以為，天天吃人參等補(bǔ)品就是養(yǎng)生。還有的人迷戀所謂的“野山參”，可是大部分號(hào)稱“野山參”的其實(shí)是“移山參”。移山參是將培植參移到山上，沾了一段時(shí)間的“山氣”而已。真正的野山參是平性的，任何人都可以吃。

人參雖為滋補(bǔ)佳品，但作用有所不同，需要對(duì)癥。中醫(yī)認(rèn)為，虛則補(bǔ)之，虛還分氣虛、血虛、五臟虛癥，不虛則不需要補(bǔ)，不虛就沒必要吃人參。長期或過量服用人參，會(huì)出現(xiàn)興奮、煩躁，失眠、頭痛、腹脹、血壓升高等“人參濫用綜合征”。故不要隨意服用人參，最好在醫(yī)生的指導(dǎo)下合理、適當(dāng)服用。