花椒是我們炒菜常用的一種調(diào)料，有特殊的香氣，吃起來也是麻麻的，可以幫助去除葷腥味，也有一定的調(diào)味作用。那么花椒怎么可以炒出麻味呢？是熱油還是冷油炒呢？

花椒怎么炒出麻味

炒菜時(shí)， 鮮青色花椒分提前下鍋和油炸后下鍋。提前下鍋一般為中底油溫略微煸炒一遍即可，然后與食材一起翻炒，讓其麻味慢慢出來。油炸后下鍋的一般為油溫要高，大約200度左右，讓油熱到冒煙，然后再放入花椒油炸10秒內(nèi)，油炸后其香味濃郁，非常香麻。

花椒是熱油放還是涼油放出麻味

炒菜建議用青花椒，有兩種情況。

油鍋在燒熱的時(shí)候，就可以提前下鍋。

這種提前下鍋的方法不需要將油溫提升的很高, 花椒在下鍋之后就可以立馬將原先準(zhǔn)備好的菜品一起加入鍋中進(jìn)行翻炒。翻炒的過程當(dāng)中，花椒本身的味道就會(huì)慢慢散發(fā)到菜品當(dāng)中，最后出鍋的菜品也會(huì)有一股麻味。

熱油下鍋

一般在制作湯汁的時(shí)候運(yùn)用比較廣泛。并且這種熱油下鍋的方法，對(duì)油溫的要求也會(huì)很高。一般油在冒煙的時(shí)候才可以加入花椒，這樣花椒本身所具備的麻味還有香味才能夠發(fā)揮到位。

如何選擇花椒

1選擇鮮青色的，青花椒的麻味比較重 。

2 聞香味，聞一下其花椒的麻香味是否濃。

3 試一試手感，質(zhì)量好的花椒在被晃動(dòng)時(shí)會(huì)有“沙沙”的響聲，用手一捻就碎，而且有糙硬、刺手干爽之感。

4 藤椒和花椒在外形上幾乎一樣，香味上比花椒要香，麻味上比花椒要更麻，大家可以在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買花椒時(shí)，多問問，看是否能買到藤椒。