我們都知道，雪里蕻是比較常見(jiàn)的一種蔬菜，它的吃法比較多，腌制就是其中一種吃法，很多人都會(huì)喜歡吃腌制的雪里蕻，它的味道酸辣可口，吃起來(lái)脆脆的，很下飯，深受人們喜歡。那么雪里蕻什么時(shí)候腌制比較好呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

雪里蕻什么時(shí)候腌制好

可能各地的時(shí)間有所不同吧，我們河南這里最佳的時(shí)節(jié)就是霜降以后，經(jīng)過(guò)霜打的雪里蕻不會(huì)很辣，相對(duì)來(lái)說(shuō)口感會(huì)更好，所以我們這里最佳腌制時(shí)節(jié)是霜降以后，雪里蕻大量上市的時(shí)間。

一般腌菜15----5攝氏度最好。溫度高了細(xì)菌滋生，容易爛了。溫度低了讓菜受凍就不好吃了，低溫時(shí)發(fā)酵慢，腌制時(shí)間長(zhǎng)。所以10攝氏度應(yīng)該是最佳溫度吧！我說(shuō)的是平均溫度，晝夜溫差大的地方夜晚溫度不能低于0攝氏度，不能讓霜凍壞了菜。就按照平均溫度來(lái)也要注意最低溫度。

腌制雪里蕻的做法

所需食材：雪里蕻、食鹽

所需器材：廣口腌菜缸或者壇

制作步驟：

第一步：將購(gòu)買回來(lái)的雪里蕻抖掉泥土，除去干黃的葉子。

第二步：用刀將雪里蕻的根部皮削掉，并且削成三角體。

第三步：準(zhǔn)備腌菜壇或者缸，清洗干凈，晾干水分。

第四步：將食鹽倒入到入一個(gè)盆中，將處理好的雪里蕻一顆一顆放入盆中，用手搓上食鹽，而后一一擺放入壇子中，壓緊壓實(shí)。

第五步：擺放完畢后，在雪里蕻上邊壓上重物。

腌制雪里蕻的技巧

1.雪里蕻要等到秋冬季節(jié)，大量上市的時(shí)候去購(gòu)入，第一價(jià)格很優(yōu)惠，第二這時(shí)的雪里蕻品質(zhì)最好，不嫩不老，剛剛好，太早上市的雪里蕻價(jià)格偏貴，也比較嫩，太晚買，容易買到老的，且價(jià)格優(yōu)勢(shì)沒(méi)有，可挑選的范圍有限。

2.雪里蕻表面附著油有泥土和農(nóng)殘，腌之前一定要用清水洗干凈，我不太完成不洗直接腌的做法，自己吃的東西盡量不要嫌費(fèi)事。

3.洗干凈后要控水晾曬，大概需要一天一夜的時(shí)間，曬出一部分水分可以在腌制中更能吸收鹽分，更入味。

3.咸菜壇子不用加水，因?yàn)榇蛀}會(huì)把雪里蕻的鹽分給啥出來(lái)，過(guò)不了幾天壇子里就會(huì)水滲出。

4.用大石頭壓著，可以讓雪里蕻更好的發(fā)酵，吸收水里的鹽分。