香椿芽是北方常見的一種時蔬，因其有健脾開胃、利尿解毒、保健美容之效人們將其廣泛的應用于飲食中，那么香椿吃之前要不要焯下水？香椿怎么做好吃？我們一起看看。

香椿吃之前要不要焯下水

因為在香椿芽的運輸過程中，硝酸鹽的含量也會隨著時間的推移也會增長，所以焯水后可減少硝酸鹽。采摘后如果沒有及時食用也要進行下焯水，為了自身的安全著想，還是謹慎點比較好。

香椿怎么做好吃

1、香椿拌豆腐

將新鮮香椿洗凈，控干水分，切成香椿末兒，將香椿末兒放入碗中，加香油和鹽攪拌均勻，豆腐切塊碼好，撒搶調好的香椿末兒即可。軟嫩清香，滿口都是春天的味道。

2、香椿煎雞蛋

最經典吃法，將雞蛋打散，香椿切碎加入雞蛋液中，加少許鹽攪拌均勻。炒鍋注油，燒至七成熱，將雞蛋液倒入鍋內，至雞蛋成型即可。金黃翠綠相間，香椿味濃郁。

3、炸香椿魚

香椿用水洗凈，放入碗中，稍腌一會兒，擰干水分，取碗一只，放入面粉、雞蛋、清水攪拌成蛋面糊，炒鍋置旺火上，注油，燒至六成熱，將香椿裹上蛋面糊，放入鍋中炸至金黃即可，可配椒鹽一起食用，味道更美。外皮金黃酥脆，香椿碧綠脆嫩，香味特別突出。

4、腌香椿

香椿洗凈，陰涼處晾干，加入適量粗鹽，和香椿一起揉搓，使鹽滲入香椿內，擠出多余水分，再次晾干。香椿莊壇，壓實，加蓋密封。最好一星期后再食用。取時，要保持物品潔凈，不要沾任何油腥。腌香椿咸香爽口，祛風利濕。

5、香椿澆頭

這個操作很簡單，將香椿洗凈控干，切碎，撒鹽，加蒜泥，油潑辣子，拌勻，澆在面上。鮮辣爽口，異常鮮美。

香椿焯水會不會影響風味

香椿在開水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。由于香椿的香氣成分主要來自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙并不會明顯影響菜品的風味。