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紅燒肉是先焯水還是先炒 紅燒肉炒之前要不要煮

時間:2020-02-07 13:55來源:百科知識網(www.zkair.cn)人氣:

我們都知道,紅燒肉是比較受歡迎的一道美食,它的做法是比較有講究的,尤其是五花肉的處理,大多都是要先泡水再焯水的,這樣可以去除五花肉里面的血水和腥味,然后再進行其他的烹飪步驟。下面讓我們具體來看看吧!

紅燒肉是先焯水還是先炒 紅燒肉炒之前要不要煮1

紅燒肉是先焯水還是先炒

紅燒肉要先焯水后炒。

做紅燒肉的時候,五花肉一定要切的大塊才能焯水哈。因為五花肉切成大塊,更容易把里面的血水煮出來,清理掉腥味。同時,讓五花肉吸收更多的香味,解油膩。而且五花肉切成大塊,焯水之后就會縮小一些。

焯過水的五花肉一定要用少許油炒,炒五花肉有幾個好處,一是把五花肉里的油脂炒出來,吃起來不會油膩;二是把五花肉炒香,把五花肉的肉香味炒出來。三是方便后期五花肉吸收水分的時候,吸收鹽味,解油膩。炒過的五花肉會再次縮小,再后期水燒過之后,會恢復變大一些。

紅燒肉是先焯水還是先炒 紅燒肉炒之前要不要煮2

紅燒肉的做法

準備食材:一長條五花肉(咱們這五花肉按條賣,一條也不重,大約1斤到2斤)、老姜一大塊、2根大蔥、適量料酒、20顆干紅花椒、一小勺醬油、一小勺食鹽、2個八角、1塊桂皮、幾片香葉、少許老抽、適量食用油、一小勺雞精。

制作過程:

①先把五花肉帶皮的那面用火燒一下,再把五花肉用溫水刮洗干凈,切成長寬3厘米的大塊。備注:因為五花肉主要是豬肚子上面的肉,容易有豬毛,另外豬皮太軟了不好洗,用火燒一下皮,可以把肉皮燒卷曲更容易清洗,還可以把豬毛清理掉。

②把老姜、大蔥清洗干凈,老姜切成大片、大蔥切成段。

③鍋中加入冷水,放入五花肉塊,放入老姜片、大蔥段、適量料酒、20顆干紅花椒,開火煮沸,直到鍋中出現很多浮沫,把浮沫撇去,再用漏勺把五花肉撈出來。

④起熱鍋,放入一小勺食用油煎熱,放入小半碗冰糖炒融化,加入適量清水煮沸,出鍋備用。

⑤再次起熱鍋,放入一小勺食用油煎熱,放入五花肉塊,再放入一小勺料酒慢慢翻炒,炒熱,直到把五花肉炒縮,炒微黃,把多余的豬油倒出來。

⑥放入姜絲、大蔥段翻炒均勻,再把剛剛炒的糖色汁倒進鍋里,加上少許老抽翻炒片刻,加入適量清水,加上一小勺醬油、一小勺食鹽、2個八角、1塊桂皮、幾片香葉,蓋上鍋蓋煮沸,轉小火煮30分鐘。

⑦當湯汁快收盡時,加上一點雞精翻炒均勻,出鍋裝盤即可。

紅燒肉是先焯水還是先炒 紅燒肉炒之前要不要煮3

紅燒肉制作技巧

1、做紅燒肉的時候,五花肉不能去皮哈。但由于五花肉上容易有殘留的豬毛,所以需要用火燒一下。燒過肉皮的五花肉,那種香糯的口感會更好。

2、炒糖色的時候,可以用小冰糖或者大冰糖。主要是把糖色炒出來,再放少許水熬制一小會。咱們家的秘制手法就是要加水熬制糖色。很多人會放入五花肉直接炒,所以吃起來會有點肥膩。

3、五花肉再炒上糖色之后,咱們要做的就是燒了。讓五花肉重新吸收水分,吸收鹽味,時間需要30分鐘到1個小時哈,根據切的五花肉塊大小來決定。

標簽:  焯水  紅燒肉  
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