銀耳膠質(zhì)煮不出為啥？煮銀耳湯是一門學(xué)問，很多人在做銀耳湯時(shí)不知道怎么把銀耳煮出膠質(zhì)，這種口感會(huì)更好。如果銀耳煮不出膠質(zhì)要不要加入淀粉呢？下面，我們來看看銀耳湯制作的方法，希望能夠幫助到大家。

銀耳膠質(zhì)煮不出為啥

1、銀耳質(zhì)量不好，好的銀耳是顏色微黃、形狀完整、沒有黑斑等雜質(zhì)的，聞起來也沒有氣味，若是買到的銀耳質(zhì)量不好或是經(jīng)過熏硫的銀耳，就會(huì)很難煮出膠質(zhì)。

2、銀耳沒泡發(fā)，一般煮銀耳之前要先將銀耳用清水泡發(fā)了才能煮，這樣會(huì)很快煮出膠質(zhì)，但是若在燉銀耳之前沒有泡發(fā)，也是很難煮的。

3、煮的時(shí)間太短，煮銀耳要煮出膠質(zhì)也是需要一定時(shí)間的，一般煮的時(shí)間越長煮出來的湯就越濃稠，所以煮的時(shí)候一定不能心急，時(shí)間煮長一點(diǎn)可能就出膠了。

4、方法不對(duì)，銀耳一般是要直接用水煮的，有些人怕營養(yǎng)物質(zhì)流失，就會(huì)選擇隔水燉，這是不正確的，隔水燉一般是燉不爛的，銀耳也不會(huì)出膠，所以要出膠還是要直接用水熬煮。

銀耳煮不出膠質(zhì)可以放淀粉嗎

銀耳湯需要放淀粉增加粘稠度，但不是玉米淀粉，玉米淀粉粘稠度是淀粉中最差的（不能做粉條）而且湯色渾濁，攪拌后容易泄湯。

最好因用豌豆粉或者蠶豆粉，清澈透明，而且不容易泄湯。一般家用就是紅薯粉和土豆粉均可。

玉米淀粉是作湯不能用的,只能用做肉食的表面粘糊用!最好的做湯淀粉是豌豆粉或者蠶豆粉!

銀耳煲不爛是什么原因

1、泡發(fā)的時(shí)間不夠長 一般我們購買回來的銀耳都是干的，所以在食用的時(shí)候一定要經(jīng)歷泡這一關(guān)。最好是用溫水浸泡，浸泡時(shí)間30分鐘，然后泡的時(shí)候，注意不要根部，把臟東西給去掉。

2、煮的時(shí)間不夠長 銀耳，哪怕你是用冷水泡也比較容易泡開的，但是在煮的時(shí)候卻不容易煮爛，所以我們需要花較長的時(shí)間去煮，這樣才可以得到比較爛的口感。一般銀耳需要煮1小時(shí)以上的時(shí)間，最好是慢火煮。

3、銀耳是陳年舊貨 如果吃經(jīng)過了長時(shí)間存放的銀耳，那么要想煮爛就更加的難了。尤其是存放過程中，吸收了比較多的空氣，這樣造成銀耳比較韌性，所以燉煮時(shí)間往往需要花更多的時(shí)間，才可以燉爛。

4、質(zhì)量不過關(guān)的銀耳 一些不良商家為了提高存放率，所以往往會(huì)把銀耳浸泡硫磺，這樣可以延遲保存的時(shí)間，如果是這類的銀耳那么就算是燉到完全融化，那么也是不會(huì)有膠質(zhì)出現(xiàn)的哦。

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銀耳可以用新鮮的銀耳，可以在短時(shí)間內(nèi)迅速出膠；放入冰箱里面冷藏一會(huì)兒再食用，味道也是棒棒噠；吃銀耳有很多好處，但吃銀耳時(shí)也要注意一些事項(xiàng)哦。銀耳宜用開水泡發(fā)，泡發(fā)后應(yīng)去掉未發(fā)開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西。銀耳主要用來做甜菜，以湯菜為主；冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。變質(zhì)的銀耳不能吃，以防中毒。隔夜的銀耳不要食用，以防中毒。