我們都知道，土豆的做法有很多，炒土豆絲就是其中比較受歡迎的一種做法，它吃起來(lái)香香脆脆的，美味爽口，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家炒土豆絲。那么土豆絲焯水后要過(guò)涼水嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

土豆絲要不要過(guò)水

炒土豆絲需不需要焯水，這要看前期準(zhǔn)備工作做的如何了，如果土豆絲提前切好，用清水沖冼2遍然后用淡鹽水浸泡的，炒時(shí)可以不加水的，因?yàn)橥炼怪泻泻枚嗟牡矸鄣模逑醇咏菔雇炼怪械姆壑欢寂莩鰜?lái)，炒時(shí)才不會(huì)發(fā)粘。如果沒(méi)有來(lái)得及浸泡土豆絲，最好是用開(kāi)水焯一下，然后再炒這樣比較清脆。

土豆絲焯水后要過(guò)涼水嗎

土豆絲焯水以后要放入涼水中透涼。

焯完水以后透涼的目的是為了去除焯水時(shí)土豆絲表面的黏液，另外還有一個(gè)目的是為了讓土豆絲快速的降溫，從而保證土豆絲有足夠的脆感。透涼的關(guān)鍵是要保證有足夠多的涼水，只有涼水多了才可以保證透涼均勻。

土豆絲想要炒出脆脆的口感，焯水是關(guān)鍵，其主要目的是為了縮短土豆絲的炒制時(shí)間，達(dá)到快炒的效果，另外一個(gè)目的是為了盡可能多的焯去土豆絲中的淀粉，使土豆絲吃起來(lái)更加清脆。需要大家注意的是焯水時(shí)間大家要掌握好，焯水不可太久，水沒(méi)有沸騰時(shí)就必須撈出，否則土豆很容易變軟。再就是一定要水開(kāi)時(shí)再下鍋。

土豆絲焯水后還用水泡嗎

土豆絲焯水后只需要過(guò)一遍冷水，不用泡在涼水里面。一般土豆絲要么焯水，要么泡水，只需要選擇其中一種方式處理即可。

如果土豆絲不焯水，炒前要水泡，去掉淀粉，炒出來(lái)才脆；早點(diǎn)加鹽加醋，才脆；要吃脆的，土豆絲熟了就可以起鍋。不喜脆的，鹽晚點(diǎn)放，不加醋，翻炒后加點(diǎn)水煮一下，等土豆絲略酥，加味精起鍋。

土豆絲怎么炒清脆一點(diǎn)

土豆要燒出清脆的感覺(jué)我有兩個(gè)建議:

1.切洗過(guò)程要注意，切絲以后用水清洗幾次，將淀粉沖洗掉，然后如果不馬上燒，再用清水浸泡，在要炒的前半小時(shí)用過(guò)濾籃子把水瀝干凈，一定要將水瀝干哦，不然炒的時(shí)候會(huì)因?yàn)樗嘧兂芍笸炼挂矔?huì)變得太面；

2.就是炒的過(guò)程注意，熱油下鍋，下鍋后快速翻炒一分鐘左右，然后加入一勺白醋，白醋的作用就是可以讓土豆不面而脆哦！然后炒的過(guò)程中盡量多翻動(dòng)而少放水，覺(jué)得會(huì)黏鍋就時(shí)不時(shí)的放幾滴溫水，切記少量放水哦！