飲食
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當(dāng)家里煮的米飯沒吃完時(shí)，不少人會選擇做成有滋有味炒飯，再加上一個(gè)雞蛋就是美味的蛋炒飯了。不少人炒飯的時(shí)候會發(fā)生糊鍋、粘鍋的情況，這樣是炒不出顆顆分明的效果的。那么炒飯?jiān)趺闯床粫冲伳兀?/p>
如果是用剩飯來做炒飯，我們還是需要提前將剩米飯加工一下。
大碗中放入剩米飯，加入沒過米飯的開水，用筷子將米飯打散成一粒粒的，充分吸收水分，之后將碗中的開水完全倒出，用微波爐專用碗，將米飯用中火加熱3分鐘左右。取出時(shí)，注意燙手，這時(shí)的米飯完全是電飯鍋剛剛蒸好的米飯一般，用這樣的米飯下鍋炒，為不粘打下了一個(gè)良好的基礎(chǔ)。這里有一點(diǎn)需要重點(diǎn)說明一下，做炒飯，我們需要將米飯?jiān)谖⒉t中多加熱一會，保持米飯干燥。
炒的時(shí)候最好用不粘鍋，沒有不粘鍋就需要熱鍋冷油，炒菜炒米飯時(shí)，都需要這樣做。鍋中放入少量色拉油，加熱至高油溫，之后將鍋中的熱油倒出，重新放入涼油，這樣幾乎就不會出現(xiàn)粘鍋的情況。處理過的剩米飯放入鍋中炒制的時(shí)候，炒制的時(shí)間不能太久，炒散即可，同時(shí)需要中小火，防止將米飯炒硬，影響口感。
剩飯不能太軟，如果太軟的剩飯不好做炒飯。一是剩飯?zhí)洉吃谝黄穑牵菀渍冲仭Ｋ允ｏ堊龀达埿枰惨稽c(diǎn)的米飯，這樣才不會粘鍋。炒飯的關(guān)鍵除了米飯需要硬一點(diǎn)之外，還有兩點(diǎn)需要注意
1.用油把鍋滑好，否則容易粘鍋。怎么樣才能用油把鍋滑好？
其實(shí)非常簡單，鍋中倒入食用油，然后把油用勺子澆至鍋內(nèi)三分之二的面積，一定是要燒熱的油，來回多澆幾遍。
2.火候需要掌握好，中火即可。
煮米飯，水和米的比例要適當(dāng)。少加水米飯會過硬，炒出的飯口感過硬，且不好消化。多加水米飯會過軟，就炒不出粒粒分明的蛋炒飯！想讓米飯軟硬適中，水和米的深度的比例就是1:1。
如果是第二天再做炒飯，米飯就要蓋好再放在冰箱冷藏，否則米飯會回生，很難再炒熟。
炒飯的時(shí)候鍋里炒完雞蛋后盛出，不用加油，把兩碗米飯倒進(jìn)去，用鏟子打散。米飯炒兩分鐘，關(guān)火，晾兩分鐘，再打一顆蛋黃進(jìn)去，攪拌均勻。此時(shí)一定要晾一下米飯?jiān)俅虻包S，要不然蛋黃會迅速變熟，米飯就攪拌不開了！
準(zhǔn)備好一個(gè)雞蛋，一些米飯（記得不能太爛）先把米飯稍微抓散或者用筷子，雞蛋也攪成雞蛋液。
接下來就燒熱鍋，燒制鍋里或鍋邊冒煙為熱（記得是鍋里沒有水的到冒煙）然后倒油下入半個(gè)雞蛋液就倒入米飯，小火翻炒均勻再把另外一半雞蛋均勻倒入飯里翻炒，炒到米飯粒粒分明會跳的時(shí)候就可以調(diào)味了，少許鹽，少許醬油從鍋邊淋入，加入蔥花開大火翻炒幾下就可以出鍋啦。按照這個(gè)方法必成功，不管你以后炒牛肉飯等都不會粘鍋的。
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