冰糖葫蘆又叫糖葫蘆，在東北地區(qū)被叫作糖梨膏，在天津被叫作糖墩兒，在安徽鳳陽被叫作糖球。那么做冰糖葫蘆不化糖秘訣有哪些？冰糖葫蘆自己在家怎么做？下面一起來看一下百科知識網(wǎng)的介紹吧！

本文目錄

1、做冰糖葫蘆不化糖秘訣

2、冰糖葫蘆自己在家怎么做

3、做冰糖葫蘆用什么糖

1、一定要開水溶解糖，開水和冰糖的比例為1:1(當(dāng)然，外面賣的沒有放冰糖的，成本限制，也可以用白砂糖，但要小心，砂糖比冰糖更容易熬過火，顏色會發(fā)黃、甚至發(fā)黑)。

2、觀察糖液的顏色和泡沫，冰糖的顏色不會怎么發(fā)生變化，只是微微有點黃。

3、鑒定糖液是否可以的最好辦法：準備筷子蘸一下，放入冷水中，20秒后拿出來，咬一下看是否凝固且不粘牙。

4、盤子一定要刷油，并放置寒冷處十分鐘讓其徹底凝固，暖氣屋子里不行，糖都化了。

準備材料：山楂、竹簽、冰糖、黑白芝麻。

1、將提前準備好的糖葫蘆都清洗干凈，最好是盡可能的將山楂核去掉。

2、用竹簽將山楂從下向上的扎入，可以在扎入竹簽的同時將山楂核擠出。

3、用竹簽將所有準備好的山楂一個個的全部串起。

4、在鍋中加入少量的清水、冰糖一同熬制，可以在開始時用大火，當(dāng)鍋中慢慢升起大泡時轉(zhuǎn)小火熬煮，需要注意觀察，當(dāng)冒出的泡泡逐漸變得細膩，并且糖色變得微黃的時候就可以了。

5、將之前串好的糖葫蘆在鍋中轉(zhuǎn)一圈取出，再淋上黑白芝麻即可。 6、已經(jīng)沾糖的山楂要馬上拍在案板上，讓糖慢慢的變涼，然后就可以取下食用了。

做糖葫蘆可以用白糖、紅糖、冰糖、蔗糖或甜菜糖。當(dāng)然白糖成本小了，不過還是冰糖做出來的好吃，糖入口即化，白糖做出來的吃著太粘了。特別是熬制白糖的時候，火候非常重要，特別注意控制白糖和還原糖的比例 ,主要是添加檸檬酸不能太早了！