起鍋燒油放入姜、蒜、八角、桂皮和豆瓣醬炒出香味后，放入雞肉炒至7分熟，再加入老抽和生抽上色，倒入清水煮開，放入土豆小火煮15分鐘后，再放入鹽、青椒、洋蔥、大蔥炒至斷生，最后大火收汁，把所有食材放入裝有面條的盤內，撒上蔥花即可。大家看到這一定知道我們在炒一道美味的大盤雞吧！^_^

本文目錄

1、大盤雞的家常做法

2、大盤雞的典故有哪些

3、大盤雞里面的土豆怎么煮不會爛

準備食材：雞肉、土豆、青椒、洋蔥、大蔥、面條、八角、蒜、桂皮、鹽、豆瓣醬、生抽、老抽。

1、雞肉洗凈后切塊，土豆洗凈切塊，青椒和大蔥切段，洋蔥切片備用。

2、起鍋燒熱水，面條放入焯熟后撈出過一遍涼水，用盤子裝好后加入香油攪拌均勻。

3、切好的雞肉放入熱水內煮幾分鐘，去除血水后撈出。

4、起鍋燒油，放入姜、蒜、八角、桂皮和豆瓣醬炒出香味，再放入雞肉翻炒。

5、雞肉炒至7分熟后，加入老抽和生抽上色，再倒入清水大火燒開，之后再放入土豆蓋鍋小火煮15分鐘。

6、煮好后放入鹽、青椒、洋蔥和大蔥，大火翻炒至斷生后，繼續大火翻炒收汁，湯汁剩1/3時，把湯汁和所有食材都均勻鋪在裝有面條的盤內，最后撒上蔥花，一盤美味的大盤雞就做好了。

1.大盤雞的前身是早在清朝的時候，左宗棠在新疆打了勝仗，就用新疆當地的土雞肉和辣椒做成了一道美食，犒勞三軍，從此之后在軍中的反響很好，這道菜也就一直保留下來了。

2.另外的一個典故，據說是長途司機吃出來的一道開胃美食。以前長途貨車需要從烏魯木齊到伊犁，阿勒泰等地的時候，中間必須要經過沙灣，因為路況不好，經常需要半天左右的時間。而大部分的司機經過沙灣的時候就已經饑腸轆轆了，沙灣有一家小飯館，是一位四川的廚師，他將干辣椒，青椒和雞肉在一起炒制之后，又加上了土豆和寬粉進行燉制，而這道菜每次端上來的時候，盤子都非常大，不僅開胃量還實惠，因此很多人就把它叫做了大盤雞。

用慢火細燉不會將土豆煮爛。

做法：

1、將雞剁成同麻將大小的塊狀，焯水洗凈。

2、將姜、蒜、花椒、干辣椒放在雞塊上，準備下鍋爆炒。

3、土豆切成與雞塊大小相同的塊狀。

4、青椒和洋蔥切塊備用。

5、將3中的雞塊和配料一起下鍋爆炒。

6、至雞塊表面微焦，放豆瓣醬和老抽炒勻。

7、倒入一些啤酒，沒過雞塊，燒開后再倒入土豆，倒入料酒后，加適量清水，沒過雞塊，燒開后加土豆，轉小火燜，燜的時間相同。

8、燜20分鐘，倒入青椒和洋蔥，炒勻。

9、再燒2到3分鐘后，加少許鹽和雞精，炒勻即可。