綠豆芽作為最容易消化的一種豆制品之一，維生素、礦物質的含量相當豐富，因此常吃綠豆芽可起到補充營養，另外也能幫助減肥，通便解毒，防止減肥期間營養單一的問題。綠豆芽也是自然食用主義都所推崇的食品之一。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。

本文目錄

1、怎樣發綠豆芽最快又好

2、綠豆芽的營養價值有什么呢

3、吃綠豆芽有減肥作用嗎

4、哪些人不適宜吃綠豆芽

發綠豆芽盡量選用當年或隔年生、完全成熟的新鮮豆種，且顆粒飽滿、色澤鮮艷。通常1千克綠豆約需1千克水，豆粒浸種的適合水溫為20-23℃，浸種時間一般約需8-12小時。發芽最適宜的溫度為21-27℃，不宜超過32℃。最后淋水催芽，淋的水量要多。

綠豆芽即綠豆的芽，是豆科植物綠豆的種子經浸泡發出的嫩芽，主要食用部分是下胚軸。

綠豆芽在其生長發育至胚莖充分伸長，真葉將露或始露時為最佳采收時期。

此時胚莖長約5-6厘米，根長約0.5-1.5厘米，豆瓣呈蛋黃色，胚莖顯得乳白晶亮，始露的真葉呈乳黃色，不生側根。

每100g鮮豆芽含維生素C30-40mg。每100g干物質含天冬氨酸6.4g、酪氨酸1.9g、纈草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、異亮氨酸1.2g、賴氨酸1.1g、蘇氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、谷氨酸2.0g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、絲氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、組氨酸0.6g、胱氨酸0.5g。食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養豐富，綠豆芽也是自然食用主義都所推崇的食品之一。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。

吃綠豆芽不僅有減肥的作用，還可以通便解毒補充多種營養，防止減肥期間營養單一的問題。

綠豆芽作為最容易消化的一種豆制品之一，其中的維生素B2、維生素、胡蘿卜素、脂肪、碳水化合物、尼克酸、磷、鎂、鋅等礦物質的含量是相當豐富的。因此常吃綠豆芽可起到補充營養的作用，可以減少營養單一的問題的出現。

冬季由于氣候的關系因此更容易引起舌瘡炎的問題，而研究發現綠綠豆芽在慢發芽的過程中其中的維生素C、核黃素就可起到預防舌瘡炎的作用。

從營養的角度上說綠豆芽還是一種纖維量相當豐富的食物，因此對于那些經常會有便秘問題的人，多吃綠豆芽還可起到預防便秘的作用。

綠豆芽中含有豐富的維生素c，因此常吃可吃到美容養顏的作用。

可以說綠豆芽本身就是一種營養相對均衡的食物之一了，也正是因為這樣綠豆芽也成為一種最為健康的蔬菜之一了。

1、患有慢性腸炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃

綠豆芽是寒涼的食物，吃多了容易損傷胃氣，且含粗纖維，容易加快腸蠕動而引起腹瀉。因此，患有慢性腸炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。

2、體質虛弱的人不宜多吃綠豆芽

綠豆芽性味偏涼，對體質虛弱的人不太友好，因為他們身體太虛弱，涼性食物會損傷他們的脾胃，有可能會讓著涼。