麻團是一種有悠久歷史的油炸小吃，它又可被稱為麻園、油堆、珍袋，是將糯米粉揉成面團油炸而成。那么我們在制作麻團的時候，是應該用開水和面還是應該用冷水和面呢？以下為您分享。

本文目錄

1、麻團用泡打粉還是酵母?

2、麻團的做法和配方

3、麻團面是燙面還是涼水和面

在制作麻球時使用泡打粉或者酵母都可以。

使用泡打粉制作麻團優點是發面速度快，且對溫度沒有什么限制。使用酵母制作麻團的優點是安全、健康，并且可以調和水一起使用，不會影響面粉的發酵。想縮短發酵時間，可用溫水和面，速度會快一些。

第一步：將適量的糯米粉倒入碗中并加入少量的細砂糖，再一邊攪拌糯米粉一邊倒入溫開水，將糯米粉攪拌均勻，揉成面團形狀。

在揉成面團的時候不要直接用面團做麻團，而是要在裝有面團的容器上面蓋上一層保鮮膜，讓它發酵一段時間，這樣炸出來的面團才能夠松軟可口。

第二步：大約15分鐘后面團也發酵好了。這時在另一個碗中放入適量的白芝麻。在面團上直接揪下來一小塊揉成面團的形狀，表面蘸上清水，裹上白芝麻放到一旁的盤子上。

提示：面團揪的不要太大，如果想要做飯店那樣大的麻團揪大約15g的面團就可以了，要知道糯米面團在油炸的時候可是要變大的哦。

裹完白芝麻后要用雙手揉搓一下面團，讓白芝麻更加牢固的附著在面團的上面，這樣一會兒炸的時候才能讓白芝麻不容易脫落，看起來也更加的好看。

第三步：起鍋放入適量的油，等到油表面出現一道道的油紋之后說明油溫已經到了，這個時候放入麻團開始炸吧。

提示：麻團在剛開始做的時候并沒有做“空心”，它的空心是在炸制的時候使麻團進入空氣導致的。方法是在麻團剛剛浮起來的時候用筷子輕輕將它壓到變形，讓空氣注入到麻團當中，這個時候由于空氣的進入，空心也就形成了。

第四步：等到麻團浮起來的時候開始計時，大約炸三到五分鐘的時候麻團也就炸好了，關火將它撈出來就可以了，這個時候大家發現麻團剛好被炸的外表金黃，內部松軟，空心也出現了。

制作麻團要燙面，也是說我們要用開水來和糯米粉，這樣可以讓制作出來的麻團的口感更加軟糯。在往糯米粉內添加開水前，還可以往開水中倒入白糖攪勻，接著將食油揉入面團中醒發并給它裹上芝麻油炸即可制成麻團。

制作麻團一般都要用開水和面，這樣揉出來的面團就是人們所說的燙面，要這樣做是因為燙過的面團口感會更加軟糯。我們還可以往開水中加入白糖攪拌均勻再將它倒入糯米粉中，這樣麻團的味道會更加均勻。

等我們把糯米面團揉好以后，再往面團里揉入適量的食用油并將它密封起來靜置三十分鐘左右，最后將面團分成一個個大小相近的球體并在它們表面裹上一層芝麻油炸即可。