里脊肉又稱為通脊、 扁擔肉、 硬脊，是較嫩的瘦肉，通常我們可能見到的大部分是豬里脊肉，所以很多朋友誤以為只要是里脊肉就是豬肉，其實不是的，您打開下面的詳細介紹，就知道其實里脊肉還有其他的種類，究竟是什么呢？您慢慢往下看就知道嘍！

本文目錄

1、常見的里脊肉都有什么

2、里脊肉怎么做好吃呢

3、里脊肉餅的做法

一： 雞里脊： 

就是雞胸肉， 它是在雞胸部里側的肉，形狀像斗笠。肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，能滋補養身。 卻只含有與蝦、螃蟹等相當的脂肪。是不必擔心因動物性脂肪而使人體受到傷害的唯一的肉類。雞胸肉是雞肉中屬于蛋白質含量較多的部位。 

二： 羊里脊：

羊里脊是緊靠脊骨后側的小長條肉，纖維細長，質地軟嫩。適于熘、炒、炸、 煎等。 

三： 豬里脊： 

豬里脊又分外脊和里脊。 

處在脊背位置，脊背上面的是外脊，貫穿整個脊背，所以又稱為通脊、 扁擔肉、 硬脊，是較嫩的瘦肉（肉店里叫3#肉，有的人也把它叫里脊）；里脊位于外脊下側，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。由于里脊分量太少（一扇肉只有一條里脊和外脊），做菜時往往用外脊替代里脊。 

四： 牛里脊： 

牛里脊肉是脊骨里面的一條瘦肉。肉質細嫩，適于滑炒、滑熘、軟炸等。

1、將里脊肉切成肉丁，放入生粉，面粉，花椒粉，辣椒粉，鹽，白糖，攪拌均勻后腌制20分鐘。

2、腌制好后用牙簽串成串，每根牙簽串三塊肉，如果肉塊較小，可以多串幾塊。

3、在鍋中放入油，待到油熱后放入串好的里脊肉，炸至金黃色出鍋，好吃的里脊肉即可完成。

4、放入生粉和面粉的比例最好為一比一，這樣炸出來的肉會更嫩，肉質也會更鮮美。

食材：高筋面粉500克、里脊1塊、開水250克、酵母5克、生菜2片、炸粉適量、白糖15克、生抽1勺、拌飯醬1勺

1、將餅料全部放入面包機，用發面程序，和面加發酵，1個多小時自動完成。

2、發酵好的面團取出，分成同等大小的劑子后，用搟面杖分別搟成長形并卷起。

3、搟薄卷起兩遍后，將面卷用保鮮膜蓋上醒10分鐘。

4、將面卷豎著按壓后搟成圓形薄餅狀。面餅全部搟好后在烙，并記得先后順序，這樣餅就有個再次發酵的過程。

5、然后再預熱電餅鐺，放入最先搟好的餅。

6、加蓋1-2分鐘后翻面再1-2分鐘即可。

7、夾餡料：雞脯肉1塊(也可用豬里脊肉)，炸雞料10克，頭道生抽1勺，生菜2片，拌飯醬1勺。

8、將雞脯肉片切成薄片狀，然后放零添加頭道生抽1勺拌勻，稍腌5分鐘。

9、再加炸雞料拌勻，不要放太多，保持肉能片片分離即可。

10、油8成熱，最小火，放入肉片，炸至顏色稍黃即可撈出控油。

11、肉全部炸好后，將餅放入，也是炸至兩面稍稍上色即可撈出。餅只是外皮被炸了下，里面是一點都沾不到油的。

12、將餅從中間剖開，抹上一層拌飯醬，再依次擺上生菜、肉片，然后合上餅即成。