泡菜是為了利于長時間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜，是一種在低濃度食鹽液中泡制的蔬菜乳酸發(fā)酵加工品。世界各地都有泡菜的影子，風(fēng)味也因地方不同而不同，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍，并稱為世界三大泡菜。您喜歡吃泡菜嗎？

本文目錄

1、泡菜有哪些

2、如何防止泡菜越泡越酸

3、泡菜冒氣泡是不是壞了

泡菜有山椒泡蘿卜、辣椒萵筍片、泡辣白菜、香辣白菜條、麻辣豆角泡菜、雙椒泡豆角、豆角泡菜、黃豆芽泡菜、白蘿卜泡菜、胡蘿卜泡菜、萵筍泡菜、泡菜心、泡洋蔥、泡老姜、泡蒜薹、泡紅椒豌豆、泡芥菜頭、泡土豆、姜蒜泡椒等等。

泡菜古稱葅，是為了利于長時間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜，是一種在低濃度食鹽液中泡制的蔬菜乳酸發(fā)酵加工品。

泡菜常用的原料有黃瓜、甘藍、大白菜、洋蔥、芹菜、蘿卜、胡蘿卜、蕪菁、甜菜、春萵苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等等。

世界各地都有泡菜的影子，風(fēng)味也因地方不同而不同，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍，并稱為世界三大泡菜。

防止泡菜越泡越酸，可以在泡菜酸度合適時添加適量的食用鹽。鹽的濃度是防止泡菜過度發(fā)酸的關(guān)鍵，在泡菜酸度合適時加入適量食用鹽可以抑制泡菜中厭氧菌的發(fā)酵，從而更好的控制泡菜的酸度。

泡菜是利用厭氧益生菌使蔬菜發(fā)酵，所以一定要隔絕外界的雜菌，同時也要盡量避免氧氣進入泡菜壇。泡菜制作時密封很重要，最好保證泡菜壇封口處時刻有水(水的作用是密封，防止氧氣和雜菌進入)，而且要每星期換一次干凈水。

泡菜酸度合適時，可以往里面加入適量的食用鹽，防止越泡越酸。

泡菜制作時每次開封的時間都不要過長，最好不要超過1分鐘。每天撈泡菜的次數(shù)(也就是開啟密封的次數(shù))，最好不要超過3次。另外，不要用手直接撈泡菜，可以準備一雙專門撈泡菜的筷子或者小絲網(wǎng)勺。

泡菜壇里的菜泡得時間長了會產(chǎn)生一種厭氧菌，它可以在沒有氧氣的情況下大量繁殖，當(dāng)它發(fā)酵的時候，就會排出氣體，所以泡菜壇子里會冒泡泡。這是正常現(xiàn)象，并且從側(cè)面說明泡菜壇子的密封性非常良好。

泡菜是長時間存放并經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜，冒出的氣泡是蔬菜中的微生物初期發(fā)酵所產(chǎn)生的氣體，或者是由于溫度過高氣體膨脹產(chǎn)生的。

泡菜發(fā)酵會產(chǎn)生二氧化碳氣體，使得壇子里的氣壓大于外界氣壓，從而會有多余的空氣排出，還會造成聲響，這屬正常現(xiàn)象。

吃泡菜的時候注意查看泡菜有沒有異常的顏色，或者聞味道看有沒有異味，以此來判斷泡菜是否變質(zhì)。