面包糠是一種使用十分廣泛的食品添加附料，由面粉等原料一起放入專用機(jī)器打碎烘干而成。可以讓食品保持外焦里嫩，美味可口，香甜酥脆。很多友友做油炸類美食想使用它，雖然理想很美好，但是現(xiàn)實是骨感，很多時候面包糠一炸就糊，這是為什么呢？您是不是也很想了解呢？

本文目錄

1、面包糠怎么用

2、面包糠為什么一炸就糊

3、面包糠是白色的好還是黃的好?

面包糠主要是用來沾在油炸食品的表面，比如：豬排、牛排、里脊等，裹上面糊或者雞蛋液后再沾上一層面包糠，這樣再去炸可以讓食品保持外焦里嫩，美味可口。

面包糠是一種使用十分廣泛的食品添加附料，由面粉等原料一起放入專用機(jī)器打碎烘干而成。

食品裹上面包糠可以起到緩解食品被炸焦的作用，使油炸食品更加香甜酥脆。

面包糠一炸就糊是因為方法不對，炸面包糠需要先往鍋內(nèi)倒油并燒至冒煙，再關(guān)火等油完全冷卻，之后開小火加熱油，同時把裹好面包糠的雞柳放入炸至表面微黃，撈出面包糠后，調(diào)至大火燒熱油，再將面包糠下鍋炸5秒鐘即可。

面包糠一炸就糊是因為方法不對，炸面包糠時，首先要將切好的雞柳沾上面包糠，往鍋內(nèi)倒入適量植物油后，大火燒至鍋內(nèi)油冒煙，這一步的主要目的是為了去除植物油內(nèi)的異味，之后再關(guān)火等15～30分鐘。

鍋內(nèi)的油完全冷卻后，再開小火重新加熱油，同時把裹好面包糠的雞柳放入，之后用小火慢炸雞柳至表面逐漸變黃，當(dāng)雞柳完全變黃后撈出。再開大火將油燒熱，最后把撈出的雞柳再次下鍋炸5秒鐘，面包糠就炸好了。

需要注意第一次往鍋內(nèi)倒油燒熱時，鍋內(nèi)油沒有完全冷卻的情況下，不能將裹有面包糠的雞柳放入，否則容易出現(xiàn)炸焦的情況。并且炸制的過程中，鍋內(nèi)不能進(jìn)水，否則會導(dǎo)致鍋內(nèi)的油飛濺出來。

白色的面包糠和黃色的面包糠在口感上并無太大的差別，只不過上色上有一些差距，白面包糠炸出來的食物如雪般清新爽朗，相比于黃色的面包糠是不同的風(fēng)格。黃面包糠含有檸檬黃炸出來顏色金黃，色澤鮮亮。如果想要油炸食品看起來更加有食欲建議選用黃色面包糠。