咸蛋黃是生活中比較常見的一種美食，主要原料有鴨蛋、禽蛋，它里面富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，食用后對人體有一定的好處，有些人也會買材料回家自己動手制作。蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D，還有維生素E和維生素K，這些都是“脂溶性維生素”。 咸蛋黃為什么要用油泡？您一定也很好奇吧！

本文目錄

1、咸蛋黃的營養(yǎng)價(jià)值有什么

2、咸蛋黃為什么要用油泡

3、咸蛋黃是冷凍還是冷藏

4、咸蛋黃的挑選

5、油煎咸蛋黃夾心年糕

蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當(dāng)中的主要成分——油酸，對預(yù)防心臟病有益。維生素也大都集中在蛋黃當(dāng)中。蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D，還有維生素E和維生素K，這些都是“脂溶性維生素”。 水溶性的維生素B族，也絕大多數(shù)存在于蛋黃之中。而蛋黃之所以呈淺黃色，就是因?yàn)樗泻它S素，而核黃素就是維生素B2，它可以預(yù)防爛嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。

咸蛋黃之所以用油泡，是因?yàn)檫@樣可以讓蛋黃更加鮮亮美味，吃起來口感也沙沙的，還能起到殺毒的作用，若是想將它當(dāng)成餡料，用油泡再進(jìn)行烘焙也能讓它更好的和材料混合在一起。另外，咸蛋黃有一股腥味，在沒有烤的時(shí)候可以放到酒里浸泡去腥。

咸蛋黃是生活中比較常見的一種美食，主要原料有鴨蛋、禽蛋，它里面富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，食用后對人體有一定的好處，有些人也會買材料回家自己動手制作，但是具體的方法卻經(jīng)常弄混，不知道是否要用油泡。

之所以咸蛋黃要用油泡，是因?yàn)檫@樣可以讓蛋黃更加的鮮亮美味，吃起來口感沙沙的，且還能殺死里面的細(xì)菌，將它作為餡料的時(shí)候在烘焙時(shí)也更容易和材料混合到一起，增加食物的風(fēng)味，所以用油泡是非常有必要的。

需要注意的是，咸蛋黃帶有一股子腥味，在還沒有烤的時(shí)候最好是放到酒里面浸泡或者是在上面噴酒，等取出來后放入烤盤，調(diào)整好溫度烘烤大概5-7分鐘左右，到9分熟還沒有出油之前取出來即可，能有效防止將其烤糊。

咸蛋黃最好是進(jìn)行冷藏，因?yàn)槔鋬鲋蟮南痰包S會流失大量的水分，變的干且硬，影響口感，而放在冷藏室里基本上就能維持它原來的口味，不用擔(dān)心變質(zhì)。

咸蛋黃是一種非常可口的食物，通常搖起來會有一種松松軟軟的感覺，滿口生香，也非常適合做蛋黃酥，同樣非常美味。如果在家中自己制作的時(shí)候，有時(shí)候會剩下一些咸蛋黃，這樣時(shí)候就需要及時(shí)保存好，以免影響口感。

咸蛋黃最好不要進(jìn)行冷凍，基本上放在冰箱冷藏室里就可以了，冷凍之后的咸蛋黃會流失大量的水分，變的比較干且硬，不是很好吃，而且它基本上不會短時(shí)間內(nèi)就變質(zhì)的，所以不用擔(dān)心放久了變味。

在冬天的時(shí)候，溫度較低，甚至可以不將咸蛋黃放在冰箱里，只需要在干燥通風(fēng)的地方，避免強(qiáng)光暴曬即可，這樣也不會影響它的味道。

優(yōu)質(zhì)的咸蛋黃，咸味要適中，油多味香，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃蛋黃質(zhì)地細(xì)沙，分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往里越紅，中間無硬心，味道鮮美。蛋心為紅色的咸蛋黃營養(yǎng)豐盛，它富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物資和人體必須的各種微量元素及維生素，而且輕易被人體所吸收。

為什么以出油作為判定咸蛋黃優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)之一呢?與普通鴨蛋相比，咸鴨蛋中部分蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，因?yàn)辂}腌，使蛋內(nèi)鹽分增長，蛋內(nèi)無機(jī)鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪因?yàn)榕c蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，看不出含有油脂，腌制時(shí)間久了，蛋白質(zhì)會變性，并與脂肪分離，脂肪集合在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，溶于蛋黃油呈紅黃色，增長咸蛋黃砨的感官性狀，所以咸蛋黃出油則是腌好的標(biāo)志。此外，咸蛋黃中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機(jī)鹽含量豐盛，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補(bǔ)充鈣、鐵的好食物。

煎著吃，放黃油煎的，香香的嘗一口，年糕外層被煎的脆脆的，很好吃哦！

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