優(yōu)質的咸蛋黃，咸味適中，油多味香，有黃油冒出，分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往里越紅，中間無硬心，味道鮮美。蛋心為紅色的咸蛋黃營養(yǎng)豐盛，它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物資和人體必須的各種微量元素及維生素，而且輕易被人體所吸收。您喜歡吃嗎？

本文目錄

1、咸蛋黃可以做什么美食

2、咸蛋黃怎么去腥味

3、咸蛋黃的挑選

咸蛋黃焗南瓜

1、首先將南瓜洗干凈，去掉籽，切成片。

2、將咸蛋黃蒸熟之后用勺子壓碎。

3、在鍋里面加入油，然后將南瓜用小火煸軟至八分熟盛出來就可以了。

4、將壓碎的咸蛋黃在鍋里面用小火進行煸炒，等炒出泡沫起沙的時候，加入料酒和少許的水。

5、加入少許的鹽，倒入南瓜，炒均勻了，蓋上鍋蓋，用小火燜大約2分鐘，南瓜煮熟就可以了。

咸蛋黃豆花羹

1、咸蛋剝殼，蛋黃和蛋白分離，蛋白切小丁，蛋黃用勺子壓碎。

2、準備好一碗豆花。(買來的豆花水分有點多，水不用倒掉，到時候一起煮，很香。)

3、熱油鍋，倒入咸蛋黃，小火煸至起沫，倒入咸蛋白，翻炒片刻。

4、倒入豆花，再加入適量水，大火煮開，煮1分鐘讓其味道混合。

5、淀粉用適量水調開，倒入鍋中勾芡，關火。

咸蛋黃要是弄不好會有腥味，一般買回來的咸蛋黃在用前都要用酒去一下腥。如果有烤箱的話，咸蛋黃均勻的粘上白酒，放入預熱好的160度烤箱烤5-6分鐘，出爐備用。沒有烤箱的話，把咸蛋黃均勻的粘上白酒，放在密封盒內，放在冰箱冷藏室內一夜，第二就可以了。

優(yōu)質的咸蛋黃，咸味要適中，油多味香，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃蛋黃質地細沙，分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往里越紅，中間無硬心，味道鮮美。蛋心為紅色的咸蛋黃營養(yǎng)豐盛，它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物資和人體必須的各種微量元素及維生素，而且輕易被人體所吸收。

為什么以出油作為判定咸蛋黃優(yōu)劣的標準之一呢?與普通鴨蛋相比，咸鴨蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸，因為鹽腌，使蛋內鹽分增長，蛋內無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪因為與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，腌制時間久了，蛋白質會變性，并與脂肪分離，脂肪集合在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，溶于蛋黃油呈紅黃色，增長咸蛋黃砨的感官性狀，所以咸蛋黃出油則是腌好的標志。此外，咸蛋黃中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐盛，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。