大蒜是天然的植物廣譜抗菌素，研究證實，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同時還可促進胰島素的分泌及增加組織細胞對葡萄糖的利用程度，從而降低血糖水平。大蒜也是人們生活中離不來的一種美食調料，您對它的好處了解嗎？

本文目錄

1、吃大蒜的好處有哪些呢

2、大蒜的保存方法

3、怎么剝大蒜

1、抗癌：國外研究發現，大蒜中的含硫化合物能促進腸產生一種酶或稱為蒜臭素的物質，通過增強機體免疫能力，阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多條途徑，消除在腸里的物質引發腸道腫瘤的危險。但是，目前尚無法定論究竟需要產生多少這樣的酶才能有效地發揮大蒜的抗腫瘤作用。

2、抗衰老作用：大蒜里的某些成份，有類似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性。

3、抗疲勞作用：有人研究發現豬肉富含維生素B1的食物之一，而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結合在一起，能很好的發揮消除疲勞、恢復體力的作用。

4、保護心血管：流行病學研究結果顯示，在每人平均每日吃生蒜20克的地區，人群因心腦血管疾病死亡的發生率明顯低于無食用生蒜習慣的地區。

5、殺菌作用：大蒜是天然的植物廣譜抗菌素，大蒜約含2%的大蒜素，大蒜素有很強的殺菌作用，它進入人體后能與細菌的胱氨酸反應生成結晶狀沉淀，破壞細菌所必需的硫氨基生物中的巰基，使細菌的代謝出現紊亂，從而無法繁殖與生長。大蒜的殺菌能力是青霉素的1/10，對多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核桿菌和霍亂弧菌，都有明顯的抑制或絞殺作用。另外，它還能殺死多種致病真菌與鉤蟲、蟯蟲、滴蟲等寄生蟲。因此說生吃大蒜是預防流感及預防腸道感染病的有效方法。但應注意大蒜素在高溫下易被破壞，而失去殺菌作用。

6、改善糖代謝作用：研究證實，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同時還可促進胰島素的分泌及增加組織細胞對葡萄糖的利用程度，從而降低血糖水平。

7、抗過敏作用：每天生吃大蒜能夠減輕過敏反應程度，特別是由溫度變化所引起的過敏。最好的方法是在過敏季節來臨前幾周就開始生吃大蒜。

可以把大蒜冷藏，對于大蒜來說，其實如果缺少了水分的話就會出現干扁，因為冰箱里面水汽是比較大，大蒜放在冰箱里面，能保存的時間也是非常久的，但是這樣很容易讓大蒜發芽。

也可以把大蒜給掛起來，準備一個塑料袋裝大蒜，裝好大蒜之后把它放在一個通風避光的地方就可以了。這樣就能夠保證大蒜保存的時間久一點。

也可以把這大蒜剝掉外皮，全部都包成一瓣一瓣的，用食用油把蒜瓣腌起來，再放入冰箱冷藏，之所以要放入食用油，是因為這種食用油有防腐的作用，把它放在冰箱里面之后也是可以更容易保存。

大量的大蒜的時候，找一個大的袋子把大蒜放進去，在大蒜里面放入一些生姜，然后再撒上一些食用鹽，抓緊袋口之后放在一個陰涼干燥的通風地方，就可以了。

剝大蒜可以先將其掰開，再用刀切掉大蒜兩頭，之后用刀拍一下大蒜，把掉落的皮去除就可以剝好大蒜。此外也可以將掰開的大蒜放入碗內，用另一個碗扣在上面后不斷搖晃，大蒜的皮就會自動脫落。

剝大蒜首先要將大蒜頭掰開，再用刀將大蒜兩頭切掉，這樣剝起來會比較方便。之后將切掉兩頭的大蒜拍一下，上面的皮就會掉落，之后將皮撿出即可。

剝大蒜還可以先將曬干的大蒜掰成小瓣，再把大蒜都放入碗里面，用另一個碗扣在上面后，再握住兩個碗不斷搖晃，里面大蒜的皮就會逐漸脫落。

將大蒜掰成小瓣狀后，再把大蒜放入冷水中浸泡3～5分鐘，之后大蒜皮就會被浸泡至松脫，這時用手可以輕易將大蒜上面的皮剝下來。