芝麻油是一種從芝麻中提取的食用植物油。除了用作食用油外，它還在許多菜肴中用作增味劑，具有獨(dú)特的堅(jiān)果香氣和味道。 按榨取方法一般分為壓榨法、壓濾法和水代法，下面的文章為您帶來的是芝麻油的分類是怎樣？以及芝麻油鑒別方法，希望對(duì)您的生活有幫助。

本文目錄

1、芝麻油的分類是怎樣

2、芝麻油鑒別方法

3、芝麻油會(huì)凝固嗎

一是香油，具有濃郁或顯著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分經(jīng)高溫炒料工藝處理后，生成具有特殊香味的物質(zhì)，致使芝麻油具有獨(dú)特的香味，有別于其他各種食用植物油，故稱香油。香油按加工工藝分為小磨香油和機(jī)制香油兩種。

二是普通芝麻油，香味清淡。用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工制取。

由于芝麻油中含有一定數(shù)量的維生素E和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物質(zhì)，這些物質(zhì)的抗氧化能力極強(qiáng)，因此芝麻油比其他植物油更宜儲(chǔ)存。

辨色法：純香油呈紅色或橙紅色，機(jī)榨香油比小磨香油顏色淡，香油中摻入菜籽油則顏色深黃，摻入棉籽油則顏色深紅。

水試法：用筷子蘸一滴香油滴到平靜的涼水面上，純香油會(huì)呈現(xiàn)出無色透明的薄薄的大油花。摻假香油的油花小而厚，且不易擴(kuò)散。[2]  經(jīng)驗(yàn)證此法在區(qū)分純香油與調(diào)和香油時(shí)，水溫有決定性作用，涼水兩者都不散，無法區(qū)分；溫水兩者都散開，但油花形狀與大小不一致。

嗅聞法：小磨香油香味醇厚、濃郁、獨(dú)特，如摻進(jìn)了花生油、豆油、精煉油、菜籽油等則不但香味差，而且會(huì)有花生、豆腥等其它氣味。部分香油是由食用香精勾兌而成，嗅感比較差。

純正香油一樣會(huì)凝固，國家標(biāo)準(zhǔn)在做冷凍試驗(yàn)時(shí)在攝氏零度存放5.5時(shí)，不結(jié)凍為合格，一般的食用油脂在零攝氏度放久了，都會(huì)凝固的;會(huì)凝固本身就是油脂的物理特性。

香油的凝結(jié)點(diǎn)比一般食用油低，實(shí)驗(yàn)得出，純正芝麻香油在約-5都不會(huì)凝結(jié)，所以在供有暖氣的室內(nèi)存放香油一般不會(huì)出現(xiàn)凝結(jié)現(xiàn)象。目前在很多農(nóng)貿(mào)市場的商家為了節(jié)省成本，會(huì)在香油里添加其他東西，比如花生、食用油等非芝麻類原料，雖然不會(huì)給人身體健康帶來危害，但致使香油不是100%純芝麻，所以會(huì)出現(xiàn)沉淀、凝結(jié)的現(xiàn)象。