牛里脊肉是可以做牛排的，牛里脊肉是牛肉中最嫩的部位，很適合用來做牛排。因為牛排肉一般會選擇用肌肉不發(fā)達的部位來做，講究的是肉質(zhì)的多汁鮮美。牛里脊肉的運動量最少，肉質(zhì)最嫩，是做牛排的上等選擇。

不同的牛排需要用牛的不同部位的肉來做，牛肉的口感很大程度上由肌肉纖維決定。

牛的里脊肉、牛前胸肉、牛外肌肉、脊骨肉、前腰脊肉等都可以用來做牛排。

牛肉不同部位的最大區(qū)別就是口感，價格也根據(jù)肉質(zhì)和口感來決定，一般越鮮嫩的牛肉價格越高。

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普通牛肉一般不可以用來做牛排，因為普通牛肉做出來的牛排嚼起來口感比較枯燥、硬、柴，所以不適合用來做牛排。牛排講究的是鮮嫩多汁，一般會選擇肌肉不發(fā)達的部位。

牛排的種類非常多，常見的菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排等。菲力牛排是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。由于肉質(zhì)嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞。

肉眼牛排是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。

西冷牛排是牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質(zhì)硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。

自己做牛排可以買一些牛排肩胛脊骨部位一條很瘦的肉。因為這部分肉非常瘦，而且沒有任何的肥肉，口味也非常的軟嫩。另外，菲力、眼肉、西冷、板腱、上腦或者嫩肩這六個部位基本是電商上隨處可見的，幾乎各個商家都在賣的部位。

里脊肉不管在什么動物身上都是最嫩的，菲力牛排就是全牛最嫩的肉，沒有之一。不僅肉最嫩，這個部位產(chǎn)出量也很少，一頭牛僅出1.5%。菲力牛排肉質(zhì)特別軟嫩，所以特別適合追求嫩度的朋友們，以及家里的小孩子們食用。

眼肉牛排也可以被稱為肉眼牛排或肋眼牛排。眼肉牛排應(yīng)該是綜合素質(zhì)最好的部位了，油花全牛最豐富且嫩度僅次于菲力，因此可以勝任各種烹飪方式。眼肉切厚可以煎牛排，切薄可以燒烤，刨片可以涮火鍋，不可謂不全能。

西冷是牛的外脊，西冷牛排還有個英文名叫Sirloin，翻譯過來就是腰肉爵士。從腰肉爵士這個名字就能看出來老外對西冷牛排的喜愛程度。西冷的口感在菲力眼肉西冷這三個牛排部位里屬于最有韌勁的，尤其是草飼西冷。

牛里脊肉、牛小排，牛的胸腔左右兩側(cè)，含肋骨部分肉質(zhì)鮮美。

牛的肋脊部：運動量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當(dāng)適宜。

沙朗：牛的后腰脊肉，肉質(zhì)嫩，含油花，適用于牛排。

腓力：牛的里肌肉(即腰內(nèi)肉),運動量少，且肉質(zhì)最嫩，可用以做牛排或鐵板燒。

1、將解凍后的牛排放入盤中用紙吸干水份，用松肉錘在牛排上敲打幾下，讓肉松軟些。

2、用鹽和黑胡椒腌制15分鐘，有條件的可以用紅酒浸泡，紅酒占牛排三分之一就夠了（腌的時間不能過長，否則肉容易老）。

3、用這個時間來做黑椒汁：把胡蘿卜、洋蔥、雞肉、番茄放入攪拌機，加入少量水，攪打成汁，可以加入適量的紅酒和迷迭香。在鍋中小火燒開，加入鹽和黑胡椒。

4、開火，鍋中放入黃油，放入牛排，50秒種反面，再30秒種就好。時間可根據(jù)牛排厚薄或個人喜好微調(diào)。

5、再炒些洋蔥、西紅柿，煎個雞蛋，配上水焯過的西蘭花，裝碟;加入自制的黑椒汁，完成，即可在家享受美味的牛排嘍！