干香菇是不適合直接煮的，由于干香菇是經(jīng)過脫水后曬干所致，否則會影響它的口感，里面的營養(yǎng)物質(zhì)也不能完全能夠被人體消化和吸收。所以在煮之前應(yīng)將其放在水中泡發(fā)一段時間，這樣能利于人體的健康發(fā)展。

干香菇不泡后是不能直接煮的，由于干香菇是經(jīng)過脫水后曬干所致，若是直接煮的話會影響它的口感，里面的營養(yǎng)物質(zhì)也不容易被人體消化和吸收。

所以每次煮干香菇的時候，最好將其放在清水中泡發(fā)一段時間，可以采用冷水或者熱水，若是用熱水的話，大概只需要泡發(fā)半個小時左右就可以了。

但在泡發(fā)香菇的時候，每次泡發(fā)的時間不要很長，在泡發(fā)之前還要將干香菇清洗干凈，否則上面沾附的灰塵或者污垢會溶于水中，從而影響人體的健康發(fā)展。

相關(guān)問題

1、干香菇怎么泡發(fā)

2、干香菇要泡多久

3、干香菇要煮多久才熟

4、干香菇怎么貯藏

干香菇用溫水泡30分鐘左右即可。干香菇是由鮮香菇經(jīng)烤制等工藝加工而來的農(nóng)產(chǎn)品。香菇屬擔(dān)子菌綱、傘菌目、口蘑科、香菇屬，起源于我國，是世界第二大菇，也是我國久負(fù)盛名的珍貴食用菌。

我國最早栽培香菇，至今已有800多年歷史，香菇也是我國著名的藥用菌，歷代醫(yī)藥學(xué)家對香菇的藥性及功用均有著述。

香菇肉質(zhì)肥厚細(xì)嫩，味道鮮美，香氣獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，是一種食藥同源的食物，具有很高的營養(yǎng)、藥用和保健價值。

香菇屬腐生性真菌，只能從現(xiàn)成的營養(yǎng)基質(zhì)中吸收碳源、氮源、礦物質(zhì)等進(jìn)行生長發(fā)育。

一般情況干香菇建議泡一個小時左右，最好放在30度左右的溫水中，這樣既不會損害香菇中的營養(yǎng)成分，還會提高干香菇的泡發(fā)速度。注意勿用開水泡香菇，容易導(dǎo)致香菇中的多糖和優(yōu)質(zhì)氨基酸會大量溶于水中，造成營養(yǎng)的流失。

干香菇是由鮮香菇經(jīng)烤制等工藝加工而來的農(nóng)產(chǎn)品。香菇具有極強(qiáng)的吸附性，必須單獨(dú)貯存。

即裝貯香菇的容器不得混裝其他物品，另外，不得用有氣味揮發(fā)的容器或吸附有異味的容器裝貯香菇。

因?yàn)橄愎轿詮?qiáng)，含水量高時容易氧化變質(zhì)，也會發(fā)生霉變。因此，香菇必須干燥后才能進(jìn)行貯存。

通常情況下干香菇煮5～10分鐘就熟了，但在煮之前最好先將其清洗干凈，再放在干凈的清水里泡發(fā)，若是用溫水泡發(fā)的話，則需要1個小時左右。同時也不要煮太久，否則其部分營養(yǎng)會逐漸流失，口感也會變差。

在煮干香菇負(fù)的時候，最好不要煮太久，一般煮5～10分鐘就可以吃了。否則煮的時間長了，就會造成里面營養(yǎng)物質(zhì)的流失，口感和味道也會變差。

在煮香菇的時候，最好要先將其放在清水中沖洗幾次，以去掉表面上的灰塵和污垢，再將其放在干凈的水中浸泡，大概泡發(fā)3個小時就可以下鍋了。

若是用溫水泡發(fā)的話，則需要1個小時左右就可以了，最好不要泡發(fā)的時間過久，否則容易滋生病菌，食用后可能引起身體的不適，對人體健康不利。

香菇烘干后，如果不妥善貯藏，很容易反潮。特別是在雨季氣溫高、濕度大時更易引起霉變發(fā)黑及蟲蛀。所以香菇烤干后，要迅速分等級裝入塑料袋中。為了防止潮氣侵入，可在塑料袋中放入一小包無機(jī)氯化鈉，以免菇體內(nèi)的糖分滲出而變色，同時防止麥蛾等產(chǎn)卵和孵化。為了防止香菇蛾等蟲害，也可在貯藏前用二硫化碳將貯藏室熏蒸24小時，等排除余氣后再行貯藏。

干燥貯存：香菇吸水性強(qiáng)，含水量高時容易氧化變質(zhì)，也會發(fā)生霉變發(fā)黑。因此，香菇必須干燥后才能進(jìn)行貯存。貯存容器內(nèi)必須放入適量的塊狀石灰或干木炭等吸濕劑，以防反潮。低溫貯存：香菇必須在低溫通風(fēng)處貯存，有條件的可把裝香菇的容器密封后置于冰箱或冷庫中貯存。

避光貯存：光線中的紅外線會使香菇升溫，紫外線會引發(fā)光化作用，從而加速香菇變質(zhì)。因此，必須避免在強(qiáng)光下貯存香菇，同時也要避免用透光材料包裝。

密封貯存：氧化反應(yīng)是香菇質(zhì)變的必經(jīng)過程，如果切斷供氧則可抑制其氧化變質(zhì)。可用鐵罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯香菇，容器應(yīng)內(nèi)襯食品袋。要盡量少開容器口，封口時要排出襯袋內(nèi)的空氣，有條件的可用抽氧充氮袋裝貯。

單獨(dú)貯存：香菇具有極強(qiáng)的吸附性，必須單獨(dú)貯存，即裝貯香菇的容器不得混裝其他物品，貯存香菇的庫房不宜混貯其他物資。另外，不得用有氣味揮發(fā)的容器或吸附有異味的容器裝貯香菇。