浸泡香菇不宜用冷水，因?yàn)橄愎胶泻怂岱纸饷福挥杏?0攝氏度的熱水泡浸時(shí)，這種酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇獨(dú)特鮮味的5-烏苷酸。

水發(fā)后的香菇徹底洗去泥沙很關(guān)鍵。很多人在清洗發(fā)好的香菇時(shí)，喜歡用手抓洗，這樣雖然表面洗凈了，但菌褶里的泥沙并沒(méi)有洗凈這樣在食用時(shí)會(huì)感到牙磣。另外，如果反復(fù)抓洗，不僅會(huì)使?fàn)I養(yǎng)受到破壞，而且還容易損壞外觀(guān)。

正確的方法是：

在洗香菇時(shí)，用幾根筷子或手在水中朝一個(gè)方向旋攪，這時(shí)香菇表面及菌褶部的泥沙會(huì)隨著旋攪而落下來(lái)，反復(fù)旋攪幾次，就能徹底把泥沙洗凈。但要注意，不能朝相反的方向來(lái)回旋攪，否則沙粒不僅落不下來(lái)，而且已落下來(lái)的沙粒還會(huì)被反轉(zhuǎn)的水流重新卷入到菌褶中。

方法/步驟

1、清洗

簡(jiǎn)單的用水沖洗一下香菇。

把香菇表面的灰塵泥土都洗去。

2、兌入咸鹽

找一個(gè)空盆，倒入2勺咸鹽。

把清洗過(guò)一遍的香菇放入鹽盆里。

3、泡香菇

香菇放入鹽盆里，然后兌入半盆的清水。

浸泡15分左右。

4、搓洗香菇

15分之后，鹽水充分溶解在香菇里。

大家用手輕輕搓揉香菇的表面。

在鹽水盆里用筷子讓香菇轉(zhuǎn)幾圈。

這樣會(huì)清洗的更干凈。

5、沖洗一遍

等搓完香菇，就可以用干凈的水沖一下。

把混濁的泥土，沙粒都沖走，就可以開(kāi)始料理了。

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4、干香菇適宜做什么菜

1、看一看：干香菇外形菇肉厚實(shí)，菇面平滑，大小均勻，菇褶緊實(shí)細(xì)白，菇柄短而粗壯，邊緣內(nèi)卷、肥厚。色澤黃褐或黑褐的為好，好菇面會(huì)稍帶白霜。

2、聞一聞：干香菇具有濃郁的、特有的香菇香氣。無(wú)香味，或有其他怪味、霉味的品質(zhì)就差。

3、摸一摸：干香菇要干燥，含水量以11%-13%為宜。但不能太干，一捏就碎的，這樣的品質(zhì)不好。

干香菇建議用溫?zé)崴荨Ｓ美渌畬⑾愎奖砻媲逑锤蓛簦瑢⑾愎礁砍ィw朝下置于30℃左右的溫水中浸泡一個(gè)小時(shí)至兩個(gè)小時(shí)即可。不建議用開(kāi)水浸泡干香菇。

開(kāi)水浸泡干香菇，會(huì)使得泡發(fā)的干香菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大幅度下降，香菇中的多糖和優(yōu)質(zhì)氨基酸會(huì)大量溶于水中，造成營(yíng)養(yǎng)的流失。

干香菇的鮮味來(lái)自所含有蘑菇香精和鳥(niǎo)苷酸兩種成分。

可以在泡香菇的過(guò)程中加一些糖，這樣可以快速泡開(kāi)干香菇。

干香菇是不適合直接煮的，由于干香菇是經(jīng)過(guò)脫水后曬干所致，否則會(huì)影響它的口感，里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也不能完全能夠被人體消化和吸收。所以在煮之前應(yīng)將其放在水中泡發(fā)一段時(shí)間，這樣能利于人體的健康發(fā)展。

干香菇不泡后是不能直接煮的，由于干香菇是經(jīng)過(guò)脫水后曬干所致，若是直接煮的話(huà)會(huì)影響它的口感，里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也不容易被人體消化和吸收。

所以每次煮干香菇的時(shí)候，最好將其放在清水中泡發(fā)一段時(shí)間，可以采用冷水或者熱水，若是用熱水的話(huà)，大概只需要泡發(fā)半個(gè)小時(shí)左右就可以了。

但在泡發(fā)香菇的時(shí)候，每次泡發(fā)的時(shí)間不要很長(zhǎng)，在泡發(fā)之前還要將干香菇清洗干凈，否則上面沾附的灰塵或者污垢會(huì)溶于水中，從而影響人體的健康發(fā)展。

干香菇泡發(fā)去根留傘，準(zhǔn)備好蔥，姜，冬筍等材料；鍋內(nèi)加油放入姜蔥爆炒出位，加入食鹽，醬油，雞汁，味精，醋和白糖，待湯汁燒沸后，加入香菇和冬筍，中火燒開(kāi)后小火熬制，待湯汁快收盡時(shí)，加入麻油，大火收汁，不停翻攪即可起鍋食用。

功效：增強(qiáng)機(jī)體免疫力，補(bǔ)充維生素B族元素，防止粘膜和皮膚炎癥的發(fā)生。

將洗凈的排骨放入鍋內(nèi)煮，待水沸騰，除去血沫，繼續(xù)煮，15分鐘后撈出備用；鍋中加入蔥末姜片料酒等，將排骨放入爆炒，加入生抽和料酒，倒入水，燒15分鐘后加入

泡發(fā)后清洗干凈的香菇悶燒5分鐘即可。

功效：補(bǔ)充維生素D，增強(qiáng)鈣的吸收，預(yù)防佝僂病的發(fā)生。