1、促進胃腸蠕動：維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進食欲。

2、提高機體免疫力：豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。

3、健脾補腎：腎臟的功能衰弱，會使代謝作用出現紊亂，蛋白質的代謝廢物和尿素、尿酸等不排出體外，引起尿毒癥等病癥。豇豆各種營養成分的綜合作用，有健脾補腎的功能，常吃可達到保護腎臟之功效。

相關問題

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每100克酸豇豆中含能量134.75千卡，蛋白質6.77克，脂肪1.74克，碳水化合物29.98克，膳食纖維6.68克，維生素A261.15微克，胡蘿卜素1567微克，硫胺素0.12毫克，核黃素0.25毫克，煙酸1.58毫克，維生素C18毫克，維生素E4.49毫克，鈣138.56毫克，磷172.5毫克，鉀439.02毫克，鈉1232.76毫克，鎂93.01毫克，鐵5.84毫克，鋅0.78毫克，硒1.76微克，銅0.4毫克，錳0.63毫克。

酸豇豆含有豐富的優質蛋白質、碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進食欲。

1、豆角洗凈后晾干水分。切寸段。（長短隨個人心意）放點鹽到盆里。

2、用手揉搓，使每根豆角都沾上鹽粒，輕搓至豆角表面稍有點濕潤就行，放置一小時。

3、泡姜切細絲。泡椒剪成段。蒜米切碎粒。準備好豆豉。

4、干凈無油無水的玻璃瓶一個。將腌制好的豆角粒倒入玻璃瓶中。

5、放入豆豉、泡姜片、辣椒、蒜米粒。調入少許的鹽。滴入少許的高度白酒。

6、放置3-4天左右。期間要將瓶子里的豆角粒上下翻抖，使浸出的鹽水都能沾上豆角粒。

7、17號腌的，21號的成品，已經變成黃色了，表示豆角腌好了。

8、熱鍋下油，放入蒜米爆香。倒入酸豆角。

9、調入適量的白糖，翻炒均勻即可出鍋。

1、豆角的選擇：

應選用色澤青綠、鮮嫩爽脆、大小一致、無蟲眼、硬挺的新鮮嫩豆角。偏白色的品種不夠爽脆，不宜選用。

檢驗豆角新鮮的方法：用手稍微用力去捏豆角,如果很實就說明豆角新鮮,如果捏上去感覺很空那就是不新鮮的表現。

2、容器的選擇：

腌制的容器可以選專用的壇子，也可選用大的寬口玻璃瓶，不建議用塑料瓶。

容器必須清洗干凈，無水無油，用開水燙過或用消毒碗柜消毒、烘干。

3、腌制水的配制:

腌制水配好后，要徹底晾涼才可用。

4、豆角不能有水。

豆角清洗干凈后，放在太陽底下曬1小時左右至到干爽柔軟 。

5、一定要保持腌制水沒過豆角。

裝好了豆角后，最好在豆角上壓上一塊重物，再蓋上蓋子。

容器一定要密封好，蓋上蓋子后再加透明膠密封。

把瓶子放到陰涼的地方，夏天存放大約5-7天左右即可吃了。到10天，酸味則更濃。

6、大約10天~ 15天以后，打開蓋子，可以聞到一股很香的酸味。如果覺得不夠酸的話，可以再多腌制幾天。

1、酸豆角食量：酸豆角含鹽分較高，不宜過多食用，變質的酸豆角不宜食用。

2、酸豆角單獨食用，作為零食，有可口開胃的效果。

3、酸豆角可以用作拌飯、炒飯，在米飯中放入少量翻炒，可提高胃口。

4、酸豆角亦可撒在菜式中，五花肉配酸豆角是個不錯的搭配，增添味道和香味。