大盤雞是傳統的新疆美食,很多人喜歡。其菜品色彩鮮艷、有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆、辣中有香、粗中帶細、是餐桌上的佳品。 只用家里最簡單的食材和調味料,做家常味，讓大家感受家的溫暖。因此給大家分享幾道家常的大盤雞做法。

本文目錄

1、新疆大盤雞的正宗做法

2、大盤雞塊面做法

3、老狼大盤雞制作流程

主料：雞，青椒，土豆，洋蔥

輔料：干辣椒，大蔥，生姜，大蒜，八角，花椒，鹽，冰糖，醬油，桂皮，啤酒(或料酒)

步驟：

1.雞肉斬件，焯熱水。然后用清水洗凈，本步驟是祛除雞肉腥味的重要步驟。

2.在焯雞肉的過程中，把輔料處理好。洋蔥砌粗絲，土豆切滾刀塊，青椒切塊。同時把調料準備齊。

3.焯好水的雞肉控干水分

4.炒鍋中加入油，大概平時炒菜油的3倍，加冰糖，待糖溶化顏色變深慢慢起大泡，下入雞肉翻炒。

5.開大火，翻炒雞肉，將糖色均勻裹在雞肉表面，下入調料(干辣椒，蔥姜蒜，八角桂皮，花椒等)一起翻炒，繼續大火炒制，直到雞肉水分炒干,香料發出香氣。下入土豆和洋蔥，加入醬油，蠔油炒勻。

6.倒入適量啤酒(或料酒)大火燒開燉一分鐘，轉中小火燉5分鐘左右。其間輕輕翻動一到兩次，防止粘鍋，但不要使勁攪，不然土豆就散了。

7.待湯汁濃稠，加鹽調味，燉一分鐘，下入青椒翻炒幾下即可出鍋。這是鍋里還要有些湯汁，可以加寬面。

1、雞腿肉洗凈切塊，一個大雞腿切6-8塊。土豆去皮切成滾刀塊。蔥姜蒜切片。生菜洗凈備用。

2、鍋中燒水，將雞塊涼水下鍋，放點料酒姜片，炒焯下水，水開后撇去浮沫，撈出沖水。留下焯雞塊的湯備用。

3、起鍋燒油，6成熱，放入適量砂糖炒至起大泡，放入雞塊。

4、糖色炒至均勻，放入蔥姜蒜，炒出香味，之后翻入火鍋底料。然后將焯水的雞湯倒入。蓋上鍋蓋，燜10-15分鐘，后放入食鹽，攪拌均勻在燜5分鐘放入土豆塊。

5、再燜上3-5分鐘，土豆開始軟了（筷子能夾斷），然后放入生菜，蓋鍋蓋，生菜軟了撈出，放入雞精拌勻。就可以了。

6、另外起鍋燒水煮面，撈出面澆上雞塊就可以了。

主料：三黃雞；

輔料：大土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油；

1、將三黃雞雞清理干凈后斬成小塊，用開水焯燙一下，去除血水和臟東西；

2、干辣椒切段，蔥姜切片；

3、鍋里放兩大勺油，油溫熱后放入花椒，小火炸出香味后撈出；

4、放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化；

5、當糖慢慢成焦黃色后，將雞塊倒入迅速翻炒；

6、加入豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒，并加入1小勺的醬油翻炒均勻；

7、往鍋里倒入啤酒，沒過雞肉，啤酒揮發快要多倒一些；

8、加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘；

9、土豆去皮切塊，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調味，將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻；

10、繼續燉15分鐘左右，等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋。