苦菊雖然是一種很普通的野菜，但是它的營養價值也不差，足以滿足人們對蔬菜里面的營養需求。柔嫩多汁，略帶苦味，并存有一種獨特的清香，接下來是詳細的關于苦菊的其他營養價值和如何挑選新鮮的苦菊，讓我們對它有更多的了解吧！

本文目錄

1、涼拌苦菊的營養價值

2、怎樣挑新鮮優質苦菊

3、苦菊吃多了好嗎

平時多吃蔬菜可以為人體補充維生素和礦物質，增強人體的免疫力，促進腸胃消化，清除人體的毒素堆積?？嗑针m然是一種很普通的野菜，但是它的營養價值也不差，足以滿足人們對蔬菜里面的營養需求。

苦菊中的鐵元素參與造血功能，人體缺乏鐵質會導致缺鐵性貧血，臉色萎黃，皮膚也失去光澤。

苦菊中的鈣可以促進青少年骨骼發育，預防中老年人骨質疏松。

苦菊中的膳食纖維可以促進腸胃的蠕動，加速排毒，有助于防癌，控制血糖。

苦菊中的維生素A有助于增強免疫力，保護皮膚、眼睛，促進身體的生長和發育。

苦菊中含有維生素B1，缺乏維生素B1會引多種神經炎癥如腳氣病。

苦菊中含有維生素B2，缺乏維生素B2缺乏它會出現口角炎、唇炎、眼結膜炎和陰囊炎等。

苦菊中含有的維生素C可以是很好的抗氧化劑，可以提高人體的免疫力、防治壞血病、預防動脈硬化、牙齦出血等。

首先，買苦菊最首要的一點就是鮮嫩干凈，無枯葉雜質。買苦菊一定要選嫩的，因為老的苦菊吃起來口感不好。買苦菊要從苦菊的根莖部分來判斷。根莖越白的苦菊越嫩；而顏色呈綠色的就比較老。其次，從葉子來看，顏色鵝黃的苦菊比較嫩；而顏色呈青色的，生長時間較長，比較老。購買時，最好用指甲掐一下根莖部分，根莖挺拔、水分飽滿的苦菊比較鮮嫩?？嗑召I回家后，如果一時吃不完，要放進冰箱冷藏保鮮。

苦菊吃起來微微苦澀，但拌上糖醋汁或者酸辣汁，立刻就變得有滋有味，不僅清爽可口，口感脆嫩，回味起來更有絲絲的甘甜。如果實在怕苦，可以把洗凈的苦菊放在淡鹽水中浸泡15分鐘，這樣可以去掉苦味。處理干凈的苦菊，用色拉油拌勻后，再根據個人口味，加上生抽、醋、糖、鹽等調料，就可以食用了。需要注意的是苦菊雖好，也不能貪多，因為苦菊性涼，對于脾胃虛弱的人群要控制食用量，避免腹痛。

苦菊柔嫩多汁，含水量高達百分之九十，略帶苦味，并存有一種獨特的清香。其苦味可以刺激味蕾刺激消化液分泌，有增進食欲、促進消化的功效。作為苦味菜的代表，苦菊的清熱解毒作用很好，可以輔助治療黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、扁桃體炎等，功效堪比抗生素。

苦菊中的大量維生素、礦物質、苦菊菜精、類黃酮等植物活性物質，常吃可預防多種細菌或病毒引起的感染病癥，可以提高人體的免疫能力，有防癌抗癌的功效。最難得的一點是，苦菊少生病蟲害，可以減少農藥對其污染，所以吃苦菊安全系數會高一些，是難得的安全綠葉菜。

苦菊在國際市場已被開發出多種的保健食品，比如：苦菊餅干、苦菊汁飲料等。日常生活中常見的吃法有涼拌、熱炒、涮火鍋等，建議以涼拌為主，可以，能最大限度保留營養素的流失。加入酸奶、時令水果、少量堅果做成沙拉，即美味又營養。

不過，脾胃虛弱，納少便溏的人士，不建議食用。