干鮑魚以色澤淡黃、鮮艷，肉厚，有光澤，呈半透明，氣味香鮮，身干形正、潤而不潮，稍有白霜者為佳，個頭厚大，肉質(zhì)的豐腴與汁液的甘美清香。以下的文章內(nèi)容是來自百科知識網(wǎng)分享的關(guān)于鮑魚干的挑選和泡發(fā)，希望對您有用。

本文目錄

1、鮑魚干怎么泡發(fā)

2、鮑魚干如何挑選

3、鮑魚干該怎么做好吃

將干鮑魚泡于冷水中48小時，取出后用沸水泡一晚，讓其自然舒展，恢復(fù)原狀。再將干鮑魚四周刷洗干凈，徹底去沙即可，否則會影響其口感與品質(zhì)。干鮑魚的烹制時常一般較長，需用精制的頂湯反復(fù)烹制，使其充分吸收其它物料味，故香味濃郁，肉質(zhì)甘腴。

干鮑魚分淡干鮑和咸干鮑。品嘗干鮑魚以淡干鮑為好，要求其品質(zhì)優(yōu)良，個頭厚大，肉質(zhì)的豐腴與汁液的甘美清香。

干鮑魚以色澤淡黃、鮮艷，肉厚，有光澤，呈半透明，氣味香鮮，身干形正、潤而不潮，稍有白霜者為佳。

優(yōu)質(zhì)鮑魚干

首先看鮑魚的色澤，優(yōu)質(zhì)的鮑魚干呈米黃色或淺棕色，質(zhì)地新鮮有光澤；從外形觀察，呈橢圓形，鮑身完整，大小均勻，干度足，；而且表面有薄薄的鹽粉；從肉質(zhì)觀察，優(yōu)質(zhì)鮑魚干肉厚，鼓脹飽滿。

劣質(zhì)鮑魚干

從顏色看，劣質(zhì)鮑魚干顏色灰暗，紫褐，無光澤，有枯干灰白殘肉，而且鮑體表面有一層灰白色物質(zhì)，有的甚至?xí)霈F(xiàn)黑綠霉斑；從外形上來看，鮑魚體型不完整，邊緣凹凸不齊，大小不均或近似馬蹄形；從肉質(zhì)觀察，劣質(zhì)鮑魚干肉質(zhì)瘦薄，外干內(nèi)濕，不凹陷也不鼓脹。

鮑魚干是用鮮鮑魚加工而成，肉質(zhì)肥厚，汁液甘美清香，其中含有豐富的蛋白質(zhì)、糖元、氨基酸、微量元素等營養(yǎng)成分，營養(yǎng)價值很好，鮑魚干較鮮鮑魚水分含量少，肉質(zhì)更加緊實，所以一般的烹制時間也會更長，它更適合用來煲湯、煮粥等，這樣其中的營養(yǎng)成分才會更好的滲出，口感也會更佳。