蝦餅是岳陽的風味小吃，蝦餅是一種以蝦肉、面粉為主要原料制成的小吃，它距今已經有兩百多年的歷史，早年在江南地區非常的流行。制作蝦餅往往要在它表面裹一層粉皮，那么用什么粉才能讓這層粉皮炸起來更脆呢？快來看看吧！

本文目錄

1、蝦餅怎么做好吃又簡單

2、炸蝦餅的面糊怎么調

3、蝦餅用什么粉炸才脆皮

做法一

準備調和油，雞蛋，生粉，面粉，胡椒粉，食鹽以及蝦。

把蝦殼去除，蝦線也需要去除，加一些生粉，面粉，胡椒粉，鹽，兩個雞蛋攪打成糊狀，鍋里面加入適量油，把糊狀物點一點在油里面，試一下油溫，油溫適合的時候就挖一勺糊糊放到鍋里面炸一面，炸好以后再翻另外一面，撈起來可以過濾一下油，然后出鍋，全部炸好以后，等到油溫升高再回一下鍋，等到鍋里面的大泡變成小泡，差不多就可以出鍋吃了。

做法二

準備面粉，鹽，雞蛋，淀粉，小蝦，把雞蛋打進碗里面攪拌均勻，加入適量面粉，淀粉，讓它粘結在一起，鍋里面加入適量的油，等到油熱后，用稍微大一些的勺子挖到油鍋當中，炸到變色，蝦餅兩面變紅以后就可以出鍋，再撒上一些孜然粉或者其他的調味粉來吃，口感也是很好的。

準備饅頭屑，面包糠，雞蛋，淀粉，調料，面粉，蝦仁，先把蝦清洗干凈，蝦仁取出，蝦線去除，加入適量的調料，把腥味去除，然后再腌制一下，加入適量香料，鹽，酒精腌制入味，大蔥，生姜，大蒜分成兩份，一份要入味腌制用，切成塊狀就可以了，還有一份需要切成末，這個部分是要放在餅里面，面粉和淀粉的比例是2:1，面粉是粘合使用，而淀粉是讓蝦餅能夠變得更加酥脆，加一些淀粉面粉以后再加入一些水，雞蛋只要雞蛋清，攪拌一下，饅頭丁可以直接加入面粉蝦仁里面一起攪拌均勻，炸出來以后口感非常不錯，又有層次感，面包糠就是在做成餅狀后裹在外面，可以讓蝦餅變得更加酥脆。

蝦餅要用面粉、淀粉混合在一起調出來的粉炸才酥脆、厚實、不易發軟，調制它要先將面粉、淀粉按照一比一的比例混合在一起，再往它內部加入適量的雞蛋、食鹽、清水攪拌均勻即可。

想要蝦餅有酥脆的外皮，我們就不能只在蝦餅的表面裹一層面粉，正確的做法應該是準備適量的面粉、淀粉并將它們混合在一起，這樣做出來的蝦餅才酥脆、厚實、不易發軟。

我們在調制蝦餅的粉皮的時候，可以將面粉和淀粉的比例控制在一比一左右，然后還要往面粉、淀粉中加入一個雞蛋和適量的食鹽、清水攪拌均勻。