世界四大頂級牛排包括日本神戶牛排、意大利奎寧牛排、法國夏洛莉牛排、澳洲谷飼安格斯牛排。

牛的品種影響著牛排的品質，如果選擇神戶牛這樣脂肪含量高、品質佳的牛肉，進餐過程將會是一種妙不可言的享受。

神戶牛排在四大頂級牛排中居首位，價格也最為昂貴，每斤神戶牛排的價格高達四千塊錢。

澳洲谷飼安格斯牛排油花分布均勻，吃起來有一股獨特的奶香味，目前在國內廣受消費者歡迎。

相關問題

1、牛排有哪些種類

2、哪種牛排熱量低

3、各種牛排的特點有什么

4、兒童吃菲力還是西冷牛排

1、TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由于肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

2、RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟，3成熟最好。

3、SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。

4、T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見，由于法餐講究精致，對于量較大而質較粗糙的T骨牛排較少采用。

菲力牛排，丁骨牛排是位置，黑胡椒是做法。熱量當然是油花稍微多一點的西冷了，最少的應該是丁骨、菲力最嫩。牛排不是越貴熱量越低，是油花、脂肪分布最均勻的肉質最嫩為貴。

1、肋眼牛排：此部位取自牛只肋脊部接近背脊之肌肉，肉質嫩度僅次于菲力，大理石紋的油花多且散布均勻，肋眼牛排一般中心會有一塊顯著的油脂，建議燒烤到5～ 7 分熟，把油脂燒透，散發出牛油香味來吃是最好的，肉質新鮮具有嚼勁，可說是最受期待也最被人熟知的牛排部位，臺灣一般所稱之”沙朗牛排”即為此部位。

2、老饕牛排/上蓋肉牛排：老饕牛排為順著肋眼牛肉之筋膜所切下的上蓋肉，為肋眼牛排的精華部位，數量稀疏，其大理石油脂斑紋散布均勻，肉質口感滑嫩十分鮮甜且肉汁滿溢，主張熟度5～7分熟。

3、菲力牛排：菲力牛排是取自牛只腰內肉部位，每頭上千磅的牛只能切出幾磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，一般也是最貴重的牛排。這個部位的運動量很少，所以肉質如奶油般的細嫩且油脂含量極低，是能夠高雅來品味的牛排。菲力牛排主張吃3分熟的方法，過熟則肉質變硬，就無法品味出菲力牛排的新鮮多汁，及其微妙精美的風味。

兒童更適合吃菲力牛排。因為菲力牛排是牛脊上最嫩的肉，沒有筋、瘦肉比較多，對于兒童來說嚼起來沒有那么費力，其次菲力牛排中的營養物質，對于兒童生長發育非常適合。

菲力牛排一般煮制六七成熟，若兒童食用可以做成全熟。

西冷牛排由于油花比較少，所以不能煎制過熟，一般煎制七成熟就可以。

西冷牛排選用的是牛腰部的脊肉，口感會更有韌性和嚼勁，比較適合年輕人和牙口好的人食用。