牛排最好腌制。

牛排的烹調(diào)方法以煎和烤制為主。煎制的牛排可以用紅酒、鹽、黑胡椒腌制，腌制時(shí)間在20-30分鐘左右，可以使牛排的口感和風(fēng)味更加豐富。若牛排肉質(zhì)不太好，可以用酸性液體（如酸奶、醋）、鹽水或者嫩肉粉讓肉軟化，得到軟嫩的口感。

牛排也稱(chēng)牛扒，是片狀的牛肉，是西餐中常見(jiàn)的食物之一。常見(jiàn)的牛排種類(lèi)有菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排（沙朗牛排）、T骨牛排等。

牛排熟度分為全生和近生牛排，以及一、三、五、七、九分熟和全熟牛排。

西方人喜較生口味的牛排，含油適中又略帶肉汁，口感鮮美。東方人偏愛(ài)7分熟牛排。

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7、自制牛排有什么注意

1、在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽(沒(méi)有海鹽，用粗鹽也可以)、現(xiàn)磨黑胡椒。

2、淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買(mǎi)最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒(méi)有紅酒，不使用也無(wú)所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。

3、再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯(cuò)。

4、整個(gè)腌制約十來(lái)分鐘即可。

根據(jù)我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)，牛肉一般最好腌上一夜,或者32小時(shí)為佳,因?yàn)檫@樣的話(huà),味道才能真正的入味.在這里想提醒大家要注意一點(diǎn),別放太多的鹽來(lái)腌制牛肉,不然味到會(huì)太咸,還有,大家可以加入一些味精來(lái)腌制,想健康一點(diǎn)就用雞精.這樣牛肉會(huì)比較鮮甜。

想要將牛排腌制的很鮮嫩的話(huà)，我們就可以先用刀背拍打牛排，再用食鹽、蒜粉、小蘇打?qū)λM(jìn)行兩三個(gè)小時(shí)的腌制。也可以切開(kāi)一個(gè)新鮮的檸檬，然后將檸檬中的汁水?dāng)D到牛排上抹勻進(jìn)行腌制。

牛排是西餐中非常常見(jiàn)的一種食物，現(xiàn)在也有很多人有自己在家烹飪牛排的習(xí)慣。那么我們平時(shí)在烹飪牛排的時(shí)候，應(yīng)該怎樣腌制它才能讓牛排更加鮮嫩呢？

首先，我們需要用刀背反復(fù)的拍打牛排，然后在它表面均勻的抹上食鹽、蒜粉、小蘇打?qū)λM(jìn)行兩三個(gè)小時(shí)的腌制，這樣做出來(lái)的牛排就會(huì)很鮮嫩了。

除此之外，我們還可以切開(kāi)一個(gè)新鮮的檸檬，然后將檸檬中的汁水?dāng)D到牛排表面抹勻，這樣可以幫助牛排中的肉類(lèi)纖維分解，從而是它吃起來(lái)的口感更佳鮮嫩。

1、用松肉錘把牛排敲松，這樣就可以讓牛排的肉質(zhì)變的更加松軟。 

2、取黑胡椒碎、新鮮的迷迭香、幾個(gè)壓碎的蒜瓣，還有適量的橄欖油，調(diào)和均勻后倒在牛排的表面，再均勻的涂抹，腌制一個(gè)小時(shí)就可以了。 

3、在牛排中加一些紅酒、檸檬汁，這樣是可以讓肉質(zhì)更加鮮嫩，讓牛排最大化的保持原汁原味的口感。 

4、腌制牛排的時(shí)候還可以用到小蘇打、松肉粉、生粉、雞蛋等配料，同樣可以保持牛排的肉質(zhì)口感鮮嫩。 

牛排不腌制也可以吃，但是吃之前要注意清洗干凈，焯掉血水，再用廚房紙擦干牛排表面存留的水分。

1、TENDERLOIN（菲力牛排）（嫩牛柳，牛里脊）

TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。由于肉質(zhì)嫩，很受愛(ài)吃瘦肉朋友的青睞。

食用技巧：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。

2、RIB-EYE（肉眼牛排）

牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。

食用技巧：不要煎得過(guò)熟，3成熟最好。

3、SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）（牛外脊）

牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)，肉質(zhì)硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。

食用技巧：切肉時(shí)連筋帶肉一起切，另外不要煎得過(guò)熟。

1、買(mǎi)來(lái)的牛排先用松肉錘拍松，如果沒(méi)有的話(huà)就可以用厚的菜刀背拍松牛排。

2、然后加入少量的紅酒、在牛排的正反面都抹上黑胡椒，均勻撒入香草和食鹽，但是注意不要放太多食鹽了，避免太咸遮蓋了牛肉本來(lái)的鮮味。另外，如果想牛肉更加鮮甜一點(diǎn)，可以稍微加入一些雞精。

3、想要在吃牛排的時(shí)候感受到更濃的牛肉本身的鮮味， 大家不妨在研制牛肉時(shí)， 加入一些切得細(xì)細(xì)的姜絲， 因?yàn)榻z具有將牛肉本身的味道吸出來(lái)的功效。

1、將在超市里買(mǎi)回來(lái)的牛排，清洗干凈，然后捶打牛排中的斷筋，因?yàn)榇反蜻^(guò)得牛排肉會(huì)更加的細(xì)膩。

2、腌制牛排。在牛排的兩面撒上一些黑胡椒，然后將牛排放在小盆里，在牛排上鋪上一些蒜片，倒入一些紅酒，紅酒最好是沒(méi)過(guò)牛排的一半，腌制半個(gè)小時(shí)。注意不要在腌制的時(shí)候放鹽，因?yàn)辂}會(huì)將牛排里的水分給稀釋出來(lái)，會(huì)嚴(yán)重影響牛排的口感（這一步就是制作牛排的小秘訣）

3、在平底鍋中放入一塊黃油，等到黃油融化以后將牛排放進(jìn)去（一定要使用黃油哦）然后耐心的煎至牛排的兩面，大約煎5分鐘左右就可以出鍋了。為了讓牛排更美味我們需要制作一點(diǎn)湯汁。將腌制牛排的汁倒入鍋中，加少許水淀粉勾芡，湯汁濃稠后，澆在牛排上即可。