風味發(fā)酵乳是酸奶的其中一種分類。風味發(fā)酵乳添加了果粒或果蔬汁等，而原味的酸奶是除防腐劑之外沒有加上一切物質的酸牛奶。看起來風味發(fā)酵乳的營養(yǎng)更加完善、合理，但是稀釋了乳中原有的營養(yǎng)成分，導致營養(yǎng)價值有所下降。

由于普通的酸乳其品種和口味單一，風味發(fā)酵乳較好地滿足不同消費者對酸乳多樣化的需求。

另外，風味酸奶也很好地滿足了許多乳糖不耐受者對于牛奶的補充。

相關問題

1、發(fā)酵乳是酸奶嗎

2、常溫酸奶有益生菌嗎

3、酸奶有幾種類型

4、喝酸奶有哪些注意事項

發(fā)酵乳是酸奶中的一類品種，但和酸奶有著本質的區(qū)別，發(fā)酵乳由奶制品發(fā)酵獲得，而酸奶由牛奶發(fā)酵獲得，保存酸奶的過程中，要將其放在冰箱的保鮮層，但保存時間不宜超過半月，食用酸奶時不能吃抗生素、火腿、柿子，以免消化不良。

1、屬于酸奶

發(fā)酵乳是酸奶，但只是酸奶中的一類品種，主要通過奶制品發(fā)酵制成，而酸奶的原材料為牛奶，是通過牛奶發(fā)酵制成的，和發(fā)酵乳有著本質上的區(qū)別。

2、保存方法

酸奶需要冷藏保存。保存的過程中，要將酸奶密封嚴實，然后放入冰箱的保鮮層中，將溫度調節(jié)在兩度到八度之間即可，但保存時間不能超過十五天，否則酸奶就會發(fā)霉變質。

3、食用禁忌

食用酸奶的過程中，不能吃火腿，火腿中含有硝酸鹽、溴酸鹽等成分，會和酸奶中的有機酸產生反應，產生有毒物質，而且酸奶和豆制品、柿子不能一起吃，以免刺激腸胃，影響消化功能。

常溫酸奶不含有益生菌。常溫酸奶又稱巴氏殺菌熱處理酸奶，這種酸奶在發(fā)酵完成后，還要再經歷一次熱處理殺菌工藝。在此步驟中不僅細菌被殺死，連活性益生菌也被消滅了。

雖然常溫酸奶失去了乳酸菌、益生菌等活性菌群，但它比普通低溫酸奶更容易儲存，也不易變質。

低溫袋裝酸奶在冰箱冷藏室的保質期限一般為20天左右，而常溫酸奶的保質期長達3-6個月。

1、從工藝上區(qū)別，酸奶分為攪拌型與凝固型。

攪拌型酸奶：在發(fā)酵罐中接種生產發(fā)酵劑，凝固后，再加以攪拌裝入杯或其他容器內；凝固型酸奶：是在接入菌種后，先裝入零售容器，然后保溫發(fā)酵，成品在容器內呈凝固狀態(tài)；

2、從原料和添加物區(qū)別，酸奶主要分為純酸奶、調味酸奶和果料酸奶。

純酸奶：是以牛奶或還原奶為原料，經發(fā)酵制成的產品，不得添加其他輔料；調味酸奶：是在天然酸奶或加糖酸奶中加入各種食用香料而制成，在市場上較常見；果料酸奶：由純酸奶與糖、天然果料混合而成。

1、酸奶不能加熱喝

酸奶一經蒸煮加熱后，所含的大量活xing乳酸菌會被殺死，其物理xing狀也會發(fā)生改變，產生分離沉淀，酸奶特有的口味和口感都會消失。酸奶最有價值的東西就是酸奶里的乳酸菌，它不僅可以分解牛奶中的乳糖，從而產生乳酸，使腸道的酸性增加，且有抑制腐敗菌生長和減弱腐敗菌在腸道中產生毒素的作用，如果把酸奶進行加熱處理，酸奶中的乳酸菌會被殺死，其營養(yǎng)價值和保健功能便會降低，因此飲用酸奶不能加熱，夏季飲用宜現(xiàn)買現(xiàn)喝，冬季可在室溫條件下放置一定時間后再飲用。

2、不能用酸奶服藥

用酸奶代替開水服藥是不正確的習慣，應加以改正。特別是不能用酸奶服用氯霉素、紅霉素。磺胺等抗生素及服用治療腹瀉的一些藥物，因為這些藥物同樣也會破壞或殺死酸奶中的乳酸菌。

3、酸奶不要空腹喝

當你饑腸轆轆時，最好別拿酸奶充饑，因為空腹時胃內的酸度大(PH值2)，乳酸菌易被胃酸殺死，保健作用減弱。飯后2小時左右，飯后胃液被稀釋，胃內的酸堿度(PH值上升到3~5)最適合于乳酸菌生長(適宜乳酸菌生長的PH值酸堿度為5.4以上)。因此，這個時候是喝酸奶的最佳時間。