用料：炸豬皮、紅薯淀粉。

1、肉皮冷水下鍋。

2、大火燒開。

3、水燒開的時候，煮上2分鐘，直到肉皮全軟。

4、撈出，用冷水清洗。

5、用紅薯淀粉抓洗豬皮，再用清水沖洗，再次放淀粉繼續(xù)，反復(fù)四五次。

6、洗好后撈出切條。

7、燒開一鍋熱水，下豬皮再煮2分鐘。

8、倒出控水即可。

油炸豬皮，即使用植物油或動物油將豬皮進(jìn)行炸制。油炸豬皮可以干吃，也可以泡發(fā)用來調(diào)涼菜、燒湯或與菜蔬烹制。干吃就像膨化食品，酥脆，食用泡發(fā)油炸豬皮會感覺香而不膩，多孔滑爽，彈性十足。

炸豬皮不油膩，就像煉豬油時油渣不膩的原理一樣，豬皮里的油脂經(jīng)過油炸后會滲出，炸好的豬皮用開水煮過再浸泡數(shù)小時后，會變得爽滑有彈性。

相關(guān)問題

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1、放到冷水里面浸泡一下，大概需要浸泡半個小時左右，把干肉皮泡軟。

2、然后放到溫水中，加入適量食用堿浸泡一下，干肉皮就會變得非常蓬松。

3、再把它切成塊放涼，一般都是切長方形，然后再放到冷水里面浸泡60分鐘左右，一直到肉皮變蓬松發(fā)白，加一些青菜一起炒來吃，味道就不錯。

炸豬皮不油膩，我的理解就是像我們煉豬油時油渣不膩的原理一樣，豬皮里的油脂經(jīng)過油炸后會滲出。炸好的豬皮用開水煮過再浸泡數(shù)小時后，會變得爽滑有彈性。

準(zhǔn)備食材：豬皮、醬油、白糖、雞精、五香粉、蒜香粉、辣椒粉、生粉、黑胡椒粉。

豬皮去肥肉洗凈，放開水煮2分鐘。拿出放冷水待用。

除生粉外，加入所有配料腌制豬皮10分鐘。

均勻裹上生粉，放油里炸。

炸到金黃色即可出鍋，出鍋后墊上油紙吸取部分油。再撒些辣椒粉蒜香粉即可。

主料：炸肉皮、豬肉、火腿。

輔料：蔥、鹽、油、高湯、水淀粉、姜。

步驟：

1、將炸肉皮放入清水中浸泡，泡10到15 分鐘，之后切成大小均勻的條，放入食用堿把肉皮里的油洗凈。

2、香蔥洗凈切成蔥花，火腿切片、姜洗凈切片。

3、豬肉洗凈切片盛入碗中，放入少量的鹽、生抽、水淀粉，抓勻，拌入少量的花生油。

4、鍋置火上放入高湯、放入肉皮、鹽，煮開后改用小火煮10到15分鐘，開鍋后均勻的把肉放在鍋里。

5、把鍋蓋蓋上煮2分鐘，豬肉變色，放入火腿、味精、鹽，調(diào)味。

6、撒上蔥花，出鍋即可。