主料：炸肉皮、豬肉、火腿。

輔料：蔥、鹽、油、高湯、水淀粉、姜。

步驟：

1、將炸肉皮放入清水中浸泡，泡10到15 分鐘，之后切成大小均勻的條，放入食用堿把肉皮里的油洗凈。

2、香蔥洗凈切成蔥花，火腿切片、姜洗凈切片。

3、豬肉洗凈切片盛入碗中，放入少量的鹽、生抽、水淀粉，抓勻，拌入少量的花生油。

4、鍋置火上放入高湯、放入肉皮、鹽，煮開后改用小火煮10到15分鐘，開鍋后均勻的把肉放在鍋里。

5、把鍋蓋蓋上煮2分鐘，豬肉變色，放入火腿、味精、鹽，調味。

6、撒上蔥花，出鍋即可。

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把新鮮的豬皮切成塊狀，鍋里面加入一些豬油，用小火稍微炒一下，一直炒到邊緣開始鼓泡，就可以把火關掉，油份瀝干以后出鍋，大概需要放上一天，油一定不能放得太多，而且火也不能開得太大，要不停的翻動，否則很容易炸油。

到了第2天就可以在鍋里面加一些豬油，一直加熱到沸騰，把準備好的豬皮給放進去，用中小火慢慢翻炒，在炒制的過程中，如果有沒被炒到的就可以放到火力比較大的地方再次翻炒一下，等到豬皮完全起泡的時候就可以調成小火，等到豬皮全部都鼓氣起泡，把火關掉，油份瀝干就可以出鍋了，豬皮最后炸到泡發，邊緣中間全部起泡就好了。

炸豬皮不油膩，我的理解就是像我們煉豬油時油渣不膩的原理一樣；豬皮里的油脂經過油炸后會滲出。炸好的豬皮用開水煮過再浸泡數小時后，會變得爽滑有彈性。

可以，炸豬皮要冷油下豬皮，慢火開始炸，豬皮要干，炸成起泡了就成了。然后溫水泡軟，用點堿（食用堿）洗去油，再用清水洗去堿水，要多洗一會。洗凈后就可以做菜了，燒，炒，涼拌都可以。

1、放到冷水里面浸泡一下，大概需要浸泡半個小時左右，把干肉皮泡軟。

2、然后放到溫水中，加入適量食用堿浸泡一下，干肉皮就會變得非常蓬松。

3、再把它切成塊放涼，一般都是切長方形，然后再放到冷水里面浸泡60分鐘左右，一直到肉皮變蓬松發白，加一些青菜一起炒來吃，味道就不錯。