通常情況下干香菇煮5～10分鐘就熟了，但在煮之前最好先將其清洗干凈，再放在干凈的清水里泡發(fā)，若是用溫水泡發(fā)的話，則需要1個小時左右。同時也不要煮太久，否則其部分營養(yǎng)會逐漸流失，口感也會變差。

在煮干香菇負的時候，最好不要煮太久，一般煮5～10分鐘就可以吃了。否則煮的時間長了，就會造成里面營養(yǎng)物質(zhì)的流失，口感和味道也會變差。

在煮香菇的時候，最好要先將其放在清水中沖洗幾次，以去掉表面上的灰塵和污垢，再將其放在干凈的水中浸泡，大概泡發(fā)3個小時就可以下鍋了。

若是用溫水泡發(fā)的話，則需要1個小時左右就可以了，最好不要泡發(fā)的時間過久，否則容易滋生病菌，食用后可能引起身體的不適，對人體健康不利。

相關問題

1、干香菇不泡能直接煮嗎

2、泡干香菇熱水還是冷水

3、香菇怎么洗干凈

4、干香菇怎么保存

干香菇是不適合直接煮的，由于干香菇是經(jīng)過脫水后曬干所致，否則會影響它的口感，里面的營養(yǎng)物質(zhì)也不能完全能夠被人體消化和吸收。所以在煮之前應將其放在水中泡發(fā)一段時間，這樣能利于人體的健康發(fā)展。

干香菇不泡后是不能直接煮的，由于干香菇是經(jīng)過脫水后曬干所致，若是直接煮的話會影響它的口感，里面的營養(yǎng)物質(zhì)也不容易被人體消化和吸收。

所以每次煮干香菇的時候，最好將其放在清水中泡發(fā)一段時間，可以采用冷水或者熱水，若是用熱水的話，大概只需要泡發(fā)半個小時左右就可以了。

但在泡發(fā)香菇的時候，每次泡發(fā)的時間不要很長，在泡發(fā)之前還要將干香菇清洗干凈，否則上面沾附的灰塵或者污垢會溶于水中，從而影響人體的健康發(fā)展。

泡干香菇的時候，最好用20°C~35°C左右的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲,又能使鳥苷酸充分分解,散發(fā)出鮮味來。浸泡的時間最好別太長,等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾干。如果泡的時候在水中添加一點白糖,更可以減少蘑菇香精和鳥苷酸在換水過程中的流失,讓烹調(diào)出來的香菇味道更好。

1、應先用冷水將香菇表面沖洗干凈。

2、帶柄的香菇可將根部除去，然后“鰓頁”朝下放置于溫水盆中浸泡，待香菇變軟、“鰓頁”張開后，用幾根筷子或用手在水中朝一個方向旋攪，這時香菇表面及菌褶部的泥沙會隨著旋攪而落下來，反復旋攪幾次，約攪拌10分鐘，使香菇傘褶慢慢張開，沙粒會隨之徐徐落入盆底。

3、輕輕撈出香菇，用清水沖洗，就能徹底把泥沙洗凈。

香菇烘干后，如果不妥善貯藏，很容易反潮。香菇烤干后，要迅速分等級裝入塑料袋中。為了防止潮氣侵入，可在塑料袋中放入一小包無機氯化鈉，以免菇體內(nèi)的糖分滲出而變色，同時防止麥蛾等產(chǎn)卵和孵化。為了防止香菇蛾等蟲害，也可在貯藏前用二硫化碳將貯藏室熏蒸24小時，等排除余氣后再行貯藏。

1、干燥貯存：香菇吸水性強，含水量高時容易氧化變質(zhì)，也會發(fā)生霉變發(fā)黑。因此，香菇必須干燥后才能進行貯存。貯存容器內(nèi)必須放入適量的塊狀石灰或干木炭等吸濕劑，以防反潮。

2、低溫貯存：香菇必須在低溫通風處貯存，有條件的可把裝香菇的容器密封后置于冰箱或冷庫中貯存。

3、避光貯存：光線中的紅外線會使香菇升溫，紫外線會引發(fā)光化作用，從而加速香菇變質(zhì)。因此，必須避免在強光下貯存香菇，同時也要避免用透光材料包裝。

4、密封貯存：氧化反應是香菇質(zhì)變的必經(jīng)過程，如果切斷供氧則可抑制其氧化變質(zhì)。可用鐵罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯香菇，容器應內(nèi)襯食品袋。要盡量少開容器口，封口時要排出襯袋內(nèi)的空氣，有條件的可用抽氧充氮袋裝貯。

5、單獨貯存：香菇具有極強的吸附性，必須單獨貯存，即裝貯香菇的容器不得混裝其他物品，貯存香菇的庫房不宜混貯其他物資。另外，不得用有氣味揮發(fā)的容器或吸附有異味的容器裝貯香菇。