干香菇發霉了不建議吃，若是只是表面有一層霉點，而內部沒有發生霉變，可以將其放在溫水中清洗干凈，再經過高溫烹煮后是可以吃的，但不可多吃。如果發霉比較嚴重的話，就不要吃了，否則容易引起食物中毒的現象。

干香菇發霉了后，如果只是表皮出現發霉的現象，而內部沒有霉變，可以將其清洗干凈后，經過高溫處理是可以吃的，但不要多吃，以免引起身體的不適。

若是發霉比較嚴重的情況下，聞起來還會帶有異味，此時是不能吃的，里面含有對人體有害的毒素，食用后容易引起腹瀉、嘔吐等現象，對人體健康不利。

由于干香菇被烘干之后，若是經常裸露在空氣中，就會比較容易受潮變質，所以在平時要將其曬干保存，或者采用低溫保存的方式，以免病菌的滋生。

相關問題

1、發霉的干香菇有什么危害

2、干香菇怎么挑選

3、干香菇可以保存多久

4、干香菇怎樣保存不發霉

發霉食物中的霉菌能產生毒素，這些霉菌毒素，如黃曲霉毒素、赭曲霉毒素等，都有很強的致癌作用。并且，不同的霉菌毒素的毒性作用不同，有的能對肝臟、腎臟造成損傷，有的能引起神經系統的癥狀，有的能導致皮膚炎癥。就拿在我們生活中比較常見的黃曲霉素來說，實驗證明，黃曲霉毒素導致肝癌的能力比致癌物二甲基亞硝胺強數十倍。

新鮮香菇的味道往往沒有干香菇的香味濃郁，而干香菇雖然超市到處都可以買到，但挑哪種香菇才是好的，可能很多人并不清楚。

香菇品質要求是：體圓齊正，菌傘肥厚，蓋面平滑，質干不碎。手捏菌柄有堅硬感，放開后菌傘隨即膨松如故。色澤黃褐，菌傘下面的褶裥要緊密細白，菌柄要短而粗壯，遠聞有香氣，無焦片、雨淋片、霉蛀和碎屑等。按香菇品種不同，質量要求也有差異。

1、看外形

干香菇外形的總體要求是菌蓋厚實、齊整，蓋面平滑，大小均勻；菌褶整齊細密；邊緣內卷、肥厚；菇柄短而粗壯，手捏有堅硬感；無霉變、碎屑及焦片。與挑選鮮香菇相比，挑選干香菇需更加仔細。挑選干香菇主要看“臉蛋”，也就是香菇的菌蓋。菌蓋厚的好，其香味更濃郁；菌蓋邊要向內卷，如果是直的，說明熟過了頭。另外，干香菇從外觀上可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁。

花菇：香菇菌蓋上有裂開的花紋，被稱為花菇。裂開的花紋說明營養成分積累更多，蛋白質、氨基酸和礦物質的含量都很高，因此花菇的營養價值更高，而且組織緊密，風味濃郁，口感滑嫩。裂紋里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的極品。要注意的是，花菇菌蓋上的花紋要自然，有大有小，有深有淺。否則很可能是人工在普通香菇上劃了刀口。

厚菇：“臉崩緊”，肉肥厚，菌蓋無花紋，栗色并略有光澤；菌肉致密，口感筋滑，香味也濃。厚菇以大小4——6厘米，邊緣內卷扁饅頭或銅鑼狀，皺褶小而少的為佳品。

薄菇：菌肉較薄，產自深秋，香味和口感均不如花菇和厚菇。選購時以開傘少、破損少的為好。

菇丁：就是古籍里所說的“日蕈”、“清明蕈”，是清明節時最先萌出的小香菇，個子雖小，品質卻絲毫不差，最經濟實惠。選擇菇丁的原則在于“嫩”，越嫩越是香滑。干香菇怎么看嫩不嫩呢？將干制后的菇丁倒過來，如果看不到菌褶，就是嫩的。

2、看顏色

具有香菇特有的色澤，色澤黃褐或黑褐，鮮明亮麗的為好，好菇面會稍帶白霜；菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好，顏色紫紅色的是陳貨。

3、聞香味

具有濃郁的、特有的香菇香氣者為佳；無香味，或有其它怪味、霉味的品質差。

4、摸干燥程度

干香菇含水量以11%——13%為宜，以質干脆而不碎者為好。不能太干，一捏就碎的品質不好；也不能太濕，否則不利于存放，易變質。

保質期長達兩年，標注產地為三里崗，品質是不錯。香菇是袋裝，大小適中，貨品干凈新鮮，香氣怡人，試做了兩道菜，香菇肉質肥美，清香四溢，入口有嚼勁，非常棒。香菇剪腳了，看著非常干凈新鮮，賣相很好。香菇易泡發，冷水也不用泡發很久，泡發效果不錯，肉質肥美。

干香菇之所以會發霉是因為它沾染上了水汽，所以在保存干香菇的時候應該將它置于干燥的環境中，避免發霉。

最好將干香菇裝入塑料袋中密封，罐子中存放也是可以的，一定要保證空氣干燥，那么干香菇就不容易變質了。在存放過程中，每隔一段時間就應該將它置于太陽底下暴曬，進行殺菌。