第一，因?yàn)轷r香菇經(jīng)過(guò)曬干或烘干后，其中的核糖核酸在烹調(diào)過(guò)程中更容易釋放出來(lái)，也更容易被水解為鳥苷酸了，而鳥苷酸正是香菇中的主要鮮味物質(zhì)，其鮮度約為普通味精的幾十倍。因此，干香菇的香味和鮮味都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)鮮香菇。

第二，特別是在陽(yáng)光下曬干的干香菇，不僅鮮香味大為提升，而且維生素D的含量也大為提升。因?yàn)橄愎街泻胸S富的麥角固醇，這種物質(zhì)在陽(yáng)光的照射下會(huì)轉(zhuǎn)化為維生素D。

相關(guān)問(wèn)題

1、干香菇有什么優(yōu)點(diǎn)

2、干香菇要用什么水泡

3、干香菇怎么做好吃

4、吃干香菇要注意什么

香菇干凈新鮮，易泡發(fā)，肉質(zhì)肥美，清香四溢，入口甘甜有嚼勁，非常好吃。基本上全是大朵大朵的香菇，而且香菇蒂也都剪掉了，非常干凈，少許剪腳不夠干凈，個(gè)別香菇肉質(zhì)單薄。

干香菇最好用熱水泡開。

首先用冷水將干香菇的表面清洗干凈后加入到三十度作用的溫水中浸泡一兩個(gè)小時(shí)左右即可撈出使用。如果用冷水泡也可以，但是冷水浸泡很難將香菇中的核糖分解酶泡制出來(lái)，而且用冷水浸泡的話時(shí)間要很長(zhǎng)，差不多要10-12個(gè)小時(shí)左右，也很容易消耗掉香菇的營(yíng)養(yǎng)成分，讓香菇的香味降低，因此建議大家用溫開水浸泡干香菇。

1、冷水泡發(fā)中，泡發(fā)過(guò)程簡(jiǎn)單，泡發(fā)過(guò)程中香氣襲人，品質(zhì)好。

2、香菇泡發(fā)一個(gè)小時(shí)后的效果，干凈，肉質(zhì)有彈性，緊實(shí)。

3、切成香菇丁，從切的側(cè)面可以看到，肉厚實(shí)，不過(guò)泡的時(shí)間還是不夠久，里面還有點(diǎn)發(fā)白，主要是時(shí)間不夠了。

4、西蘭花炒香菇，香菇肉質(zhì)緊實(shí)，入口甘甜爽口，很好吃。

5、上湯香菇肉片粉絲，湯美香菇清香，老人孩子都喜歡吃。

吃干香菇需要注意，脾胃虛弱的人一定不能吃的太多，里面含有非常多的膳食纖維，不容易消化，所以消化功能不好的人吃完以后會(huì)讓腸胃負(fù)擔(dān)變得比較嚴(yán)重，濕氣皮膚疾病的人不能吃香菇，香菇是一種發(fā)物，會(huì)讓皮膚疾病變得更加嚴(yán)重，香菇里面含有嘌呤物質(zhì)，所以痛風(fēng)患者不能吃香菇，會(huì)讓病情變得更加嚴(yán)重。