缽缽雞是一種四川傳統名小吃，起源于樂山，屬于川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史，有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。有些吃貨友友們一定想了解冷沾沾和缽缽雞有啥區別？不放打開百科知識網來看看吧！希望能對您的美食之路有幫助。

本文目錄

1、缽缽雞是什么

2、缽缽雞怎么做簡單又好吃

3、冷沾沾和缽缽雞有啥區別

缽缽雞是四川的傳統名小吃，是以陶器缽盛放，配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。缽缽雞屬于川菜系，從清代流傳至今已有上百年的歷史，有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。

川菜：

是中國漢族傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。川菜有著本土川菜與海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜肴、面點小吃、火鍋等。川菜分為三派：蓉派（上河幫）、渝派（下河幫）、鹽幫派（小河幫）。上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區的川菜；小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜，同時包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜。下河幫川菜即以老川東地區達州菜、重慶菜、萬州菜為代表的江湖菜。

1、雞腿和雞胗木耳提前泡發雞腿、雞胗、老姜片、蔥放入鍋中。

2、倒入剛好沒過雞腿的清水大火煮開后小火15分鐘。

3、斷生就可以了，撈出來，過幾遍涼水，海帶切寬條狀，待用；鍋里放大概2-3飯碗的雞湯胗撈出來，馬上過幾遍涼水，雞皮可以剝下來，雞肉和雞胗都切成片狀。

4、雞湯過濾一下待用凈鍋中燒熱半碗油，趁熱倒入裝有較多辣椒粉的大碗中，這樣就獲得了油辣椒。

5、雞湯倒入鍋中，加入郫縣豆瓣醬、蒜片、適量鹽、胡椒末、白糖大火煮沸后，小火10分鐘熬制。

6、過濾熬好的底湯，倒入油辣椒大碗中，待涼一下用竹簽把之前煮好切好的雞肉和素菜都分別串起來，還可以單獨串上幾串雞皮串。

7、白芝麻炒香白芝麻撒入底湯中，將串放入底湯中就可以了。

冷沾沾和缽缽雞的區別：冷沾沾是牙簽穿好的，平時直接擺盤，要吃的時候再拿到裝有底料的小碟子里面蘸食；缽缽雞中的缽其實就是瓦罐的意思，菜品經過特殊的加工后，用簽穿起來，等晾涼之后，進入各種佐料當中，吃的時候可以隨吃隨取，缽缽雞的主要的特點就是將佐料和菜品統一盛放在紅黃相間的瓷質龍紋仿古罐中。

冷沾沾起源于綿陽江油，屬于當地特色小吃，有素菜、葷菜幾十個品種供顧客品嘗。至于吃法，每人有一大一小兩個碟子，將挑選的菜品蘸上喜歡的調料，放入大碟子中吃，牙簽放在小碟子里，方便結賬。

缽缽雞是一種四川傳統名小吃，起源于樂山，屬于川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃奶湯面時配以缽缽雞，別具風格。1990年獲成都市個體名小吃優質獎，1991年被成都市人民政府命名為優質名小吃。