蕨根粉，顧名思義，是蕨類植物地下根狀莖當中儲藏的淀粉制作而成的粉條。采摘的新鮮蕨根，磨粉后即為蕨根粉，是一種天然的食品。蕨根粉中含有各種天然色素、礦物質和其他成分。蕨根粉在宴席上往往是作為涼菜，很早就端上桌來。由于它富含淀粉，實際上起到了平衡三大產能營養素的作用。

本文目錄

1、蕨根粉是什么做的

2、蕨根粉的三大好處

3、蕨根粉的禁忌

蕨根粉指的是從野生蕨菜的根狀莖里提煉出來的淀粉，在制作過程中，不含任何添加劑，直接取野生蕨菜的根部將其洗滌、搗碎、過濾、曬干而成。蕨根分布于湖南、陜西、四川、貴州等一帶深山，天然野生無污染。

蕨根為鳳尾蕨科植物蕨的根莖，在秋、冬采集"蕨"的根部，洗凈、曬干，即為蕨根。蕨根可入藥，亦稱“蕨雞根”。

采摘的新鮮蕨根，磨粉后即為蕨根粉，是一種天然的食品。蕨根粉中含有各種天然色素、礦物質和其他成分。

蕨根，多年生草本。根莖長，粗壯，匍匐，地下，被茸毛。葉柄疏生，粗壯直立，長30-100厘米，裸凈，褐色或稈黃色，葉呈三角形或闊披針形。

蕨根粉，顧名思義，是蕨類植物地下根狀莖當中儲藏的淀粉制作而成的粉條。蕨類是一種低等植物，它沒有真正的根，但也有一些扎在土壤中吸收水分的部分，稱為根狀莖，俗話就叫做蕨根。據調查，我國有13個蕨類品種地下莖的淀粉含量較高，可以提取之后用來制作蕨根粉。

制作蕨根粉，首先要得到蕨根中的淀粉。把含有淀粉的蕨根部分搗爛，稀堿浸泡，過濾去渣，然后把濾液放置一段時間，淀粉就會沉下來。然后經過反復水洗和過濾，就得到了濕淀粉。這種淀粉當中還含有各種天然色素、類黃酮、礦物質和其他成分，顏色發黑。用這種粗淀粉來做粉條、粉皮和粉絲等，就和其他類似產品的制作方法大同小異了。

蕨根粉里有什么？和其他粉條一樣，其中含量最高的是水分，干物質當中最多的就是淀粉。據資料報告，蕨根含蛋白質僅2.4%，脂肪含量為1.2%，還有少量礦物質如鉀、鈣、鎂、鈉等，但含量均低于普通蔬菜和糧食豆類。提取淀粉和制作粉條的工藝會除去絕大部分蛋白質和氨基酸，也會損失大部分礦物質和維生素。也就是說，蕨根粉中的主要有效成分就是淀粉，其他成分可以說都微乎其微，對于膳食營養起不到什么顯著作用。

說到這里，蕨根粉的營養未免有點令人失望。不過，也不必太過失望——在宴席上，蕨根粉的好處有三：

其一：蕨根粉雖說是以淀粉為主要成分，但此淀粉非彼淀粉，其中的直鏈淀粉含量高，抗消化淀粉含量高，消化吸收速度慢。故而，在總碳水化合物不超標的前提下，在外就餐時，糖尿病人和減肥者可以偶爾用它替代一部分白米飯白面條，作為宴飲時營養平衡的一種方式。

其二：蕨根粉在宴席上往往是作為涼菜，很早就端上桌來。由于它富含淀粉，實際上起到了平衡三大產能營養素的作用。在食用大量蛋白質和脂肪的葷菜之前，先吃一些蕨根粉，既能減少蛋白質的浪費，又能讓人提前有些飽腹感，避免吃菜過量，實際上起到了保護健康和平衡營養的作用。

其三：深色蕨根粉含有較多的類黃酮等抗氧化成分，不僅口感清涼適合夏季食用，而且和白色米飯相比，對預防血糖血脂上升有一定好處。現在餐館供應的涼粉常是那些經過漂白或染色的產品，故而，用質地黑褐的蕨根粉來替代質軟色白的產品，在健康上具有一定優勢。

講究的人，看到蕨根提取的淀粉太黑，總想漂白一下。其實這是大可不必的，反而失去了蕨根粉的特色。其實，天然食物的顏色越深，往往意味著抗氧化作用越強。一味追求食物顏色潔白，是一種極不明智的趣味。

蕨根粉忌食用過多，因為蕨根粉的性質寒涼，食用過多容易出現腹痛、腹瀉等癥狀。此外需要注意脾胃虛寒的人和有糖尿病的人也禁忌吃蕨根粉，否則會加重身體負擔。

食用過多是蕨根粉的主要禁忌之一。蕨根粉是一種性質寒涼的食物，常人食用過多或頻繁食用蕨根粉時，很可能會出現腹痛、腹瀉的癥狀。

脾胃虛寒的人忌諱食用蕨根粉，同樣因為蕨根粉是性質寒涼的食物，脾胃虛寒的人食用蕨根粉后，會對人體造成極大負擔，不利于人體恢復。

有糖尿病的人同樣忌諱吃蕨根粉，因為葛根粉這類淀粉食物都含有大量糖分，有糖尿病的人食用葛根粉后，可能會引起血糖波動，甚至誘發糖尿病相關病癥。